在商用(yong)廚(chu)房（如酒店廚(chu)房、社會(hui)餐飲(yin)廚(chu)房、學校食堂(tang)、單(dan)位食堂(tang)等等）的設計工作中，供電系(xi)統的設計精細且繁雜，需要(yao)具備相關專(zhuan)業知識技能并做好許(xu)多技術要(yao)求準備，尤(you)其是需要(yao)遵守一定的設計原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)房(fang)(fang)決策人員應盡(jin)早將廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)布局(ju)及(ji)技術(shu)要求提出(chu)來(lai)，例如(ru)，設(she)(she)備(bei)(bei)的位置、額定功率、電(dian)壓(ya)、運行特(te)點等，使設(she)(she)計(ji)部門有(you)依據地一步設(she)(she)計(ji)到位，盡(jin)量(liang)減少重復設(she)(she)計(ji)與(yu)(yu)施工。技術(shu)銜接對于工程設(she)(she)計(ji)極為重要，是提高設(she)(she)計(ji)施工工作效率的關鍵環節。廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)布局(ju)設(she)(she)計(ji)與(yu)(yu)配套系統方案確定之(zhi)后，是廚(chu)房(fang)(fang)供電(dian)設(she)(she)施更佳設(she)(she)計(ji)切入(ru)時(shi)機。

2、專業設計原則

廚房用(yong)電(dian)設(she)備種類很多，而(er)且(qie)用(yong)電(dian)量比較大，要(yao)熟悉(xi)所選用(yong)的(de)(de)用(yong)電(dian)設(she)備的(de)(de)有關技(ji)術參(can)數和(he)工作特點。廚房設(she)計和(he)電(dian)力系統(tong)都要(yao)由專業(ye)人員設(she)計，奠定良好的(de)(de)基礎(chu)，有利于一次設(she)計到位、施工到位，不遺留后患(huan)。

3、細化設計原則

廚房供電系(xi)統設計(ji)，既(ji)要(yao)(yao)遵照有關規范，又考慮到廚師操(cao)作的(de)實際需要(yao)(yao)、與設備的(de)接續配合、與其他系(xi)統管線的(de)空間關系(xi)，進(jin)行(xing)化(hua)設計(ji)，要(yao)(yao)盡量提(ti)高細化(hua)精度，設計(ji)到每一個點(dian)位。例如(ru)，插座、開關盒(he)位置要(yao)(yao)避開容易濺水的(de)位置，遠離熱(re)源，躲開設備結構，確保(bao)安全(quan)和操(cao)作維修方便。

4、安全可靠性原則

廚房供(gong)(gong)電(dian)(dian)系統配電(dian)(dian)線路直接(jie)(jie)與(yu)終端設備(bei)對(dui)接(jie)(jie)，電(dian)(dian)氣設備(bei)直接(jie)(jie)與(yu)人接(jie)(jie)觸(chu)，供(gong)(gong)電(dian)(dian)的可(ke)(ke)靠性(xing)(xing)一(yi)方面是使(shi)用(yong)(yong)的可(ke)(ke)靠性(xing)(xing)，另一(yi)方面是確保人身安(an)全(quan)的可(ke)(ke)靠性(xing)(xing)。供(gong)(gong)電(dian)(dian)的可(ke)(ke)靠性(xing)(xing)是由供(gong)(gong)電(dian)(dian)電(dian)(dian)源、供(gong)(gong)電(dian)(dian)方式和供(gong)(gong)電(dian)(dian)線路共同決定(ding)的。由于廚房用(yong)(yong)水的設備(bei)很多(duo)，地面、墻壁清掃(sao)大多(duo)用(yong)(yong)水沖刷，為防止水流入、濺(jian)入電(dian)(dian)路引(yin)起短路，要考慮電(dian)(dian)源插座密閉防潮、提高(gao)安(an)裝高(gao)度、與(yu)濺(jian)水設備(bei)有一(yi)定(ding)的距離。

5、預留設計原則

廚房(fang)配電線(xian)路應(ying)當力(li)求(qiu)接線(xian)簡單，具(ju)有(you)一定的靈活性，并要留(liu)有(you)用電負(fu)荷增大的余量，配電箱留(liu)有(you)一定數量的備(bei)用回路，以備(bei)設備(bei)增加與變(bian)動。

6、便于檢修原則

由于(yu)廚房設(she)(she)備較多，擺(bai)設(she)(she)緊湊，空間狹小，廚房供電(dian)(dian)設(she)(she)施的設(she)(she)計(ji)(ji)應(ying)方便定期檢查維修(xiu)(xiu)，盡量(liang)降低檢修(xiu)(xiu)的難(nan)度。總配電(dian)(dian)箱及分配電(dian)(dian)箱盡量(liang)不要設(she)(she)計(ji)(ji)在(zai)廚房工(gong)作間內，且不要遠離負(fu)荷中心便于(yu)操作檢修(xiu)(xiu)。

7、人性化設計原則

在就餐高(gao)峰時，后(hou)廚人(ren)員(yuan)工作(zuo)(zuo)高(gao)度緊張，設(she)(she)備用的頻率非常高(gao)，設(she)(she)計人(ren)員(yuan)需(xu)深入了解(jie)廚房運作(zuo)(zuo)、操(cao)作(zuo)(zuo)特(te)點(dian)，實施人(ren)性化(hua)設(she)(she)計，使設(she)(she)備開關(guan)、維修的具體操(cao)作(zuo)(zuo)動作(zuo)(zuo)簡單合(he)理。

8、節能降耗的原則

廚(chu)房(fang)(fang)電耗非常大(da)，因此節能降耗是主要設(she)(she)計(ji)原則之一。廚(chu)房(fang)(fang)用(yong)電設(she)(she)備(bei)比較(jiao)多(duo)，一方面從設(she)(she)計(ji)角度降低能耗，另一方面選用(yong)節能設(she)(she)備(bei)，應用(yong)節能技術。設(she)(she)計(ji)策劃時多(duo)動腦，就能大(da)大(da)降低運營成(cheng)本(ben)。

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