整體廚(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統主(zhu)要由排(pai)煙(yan)(yan)(yan)管道、油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化器、排(pai)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)機(ji)、集煙(yan)(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)(yan)過濾裝置和整體廚(chu)房(fang)補風(feng)裝置構(gou)成。

一、安裝(zhuang)整體(ti)廚房排煙管道(dao)的注意事項(xiang)：

1.  整(zheng)體(ti)廚房排煙管道水平(ping)段不宜過長，遠距離(li)應該(gai)控制在15m以內，同時需要有一點坡度(du)，水平(ping)轉彎處(chu)需要安裝接頭，便(bian)于后續清理油污。

2.  整體廚房排(pai)煙管道(dao)排(pai)風速度(du)按照相關規定不應該低于10m/s，風速太(tai)低容易造成(cheng)油污吸附在排(pai)煙管道(dao)壁上。

3.  排(pai)風(feng)罩(zhao)的(de)接頭處應該設置風(feng)量(liang)調節閥。

二、整體廚(chu)房排煙效果(guo)差(cha)，效率(lv)低的主要原因(yin)：

1.  整體廚房排(pai)煙管道通(tong)風面積不(bu)夠，風速過(guo)(guo)高，風速應當設置在10m/s-15m/s，大(da)部分情況下整體廚房排(pai)煙管道排(pai)風不(bu)通(tong)暢的原(yuan)因就是排(pai)風風速超過(guo)(guo)15m/s。

2.  整體廚房(fang)排(pai)風管(guan)道(dao)超過(guo)(guo)建筑物橫梁，截(jie)面(mian)面(mian)積過(guo)(guo)小，排(pai)風阻力(li)上升(sheng)導致氣流不平衡(heng)，從而導致排(pai)風效果差。

3.  排風(feng)管道設計過程中，某一(yi)部分低于整體(ti)廚房排煙(yan)管道平(ping)面(mian)高度，長時(shi)間(jian)導致(zhi)此(ci)處(chu)油(you)污(wu)積留，導致(zhi)排煙(yan)不通暢(chang)。

三、局(ju)部排(pai)風部位及要求

1.中餐廚房：

其烹調(diao)的(de)(de)發熱量和排(pai)(pai)煙(yan)量一般(ban)較(jiao)大(da)，排(pai)(pai)風(feng)量也較(jiao)大(da)，排(pai)(pai)氣罩一般(ban)選(xuan)用抽(chou)油(you)(you)煙(yan)罩。為減輕油(you)(you)煙(yan)對(dui)環境(jing)的(de)(de)影響，可選(xuan)用消(xiao)洗煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新風的要(yao)求較低，但排(pai)風效果一(yi)定要(yao)好，否則(ze)，蒸汽將充滿整個工(gong)作間(jian)，影響(xiang)廚師(shi)工(gong)作，排(pai)氣排(pai)出(chu)的主要(yao)是水蒸氣，可以不(bu)采(cai)用和凈化裝置，直接排(pai)出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)(liang)并不很大，但要求(qiu)設備多而全，排風量(liang)(liang)要小于(yu)中餐(can)廚房。

4.洗碗間：

需(xu)要(yao)較大的排風(feng)(feng)(feng)(feng)量，廚(chu)房補(bu)風(feng)(feng)(feng)(feng)的要(yao)求在廚(chu)房通風(feng)(feng)(feng)(feng)中，要(yao)補(bu)充一定數量的新風(feng)(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)(feng)量應按(an)排風(feng)(feng)(feng)(feng)量的80％-90％考慮(lv)。廚(chu)房內負(fu)壓值不利大于(yu)5Pa，因負(fu)壓過大，爐膛會(hui)倒(dao)風(feng)(feng)(feng)(feng)。因而應使送風(feng)(feng)(feng)(feng)機與排風(feng)(feng)(feng)(feng)機均有調(diao)速(su)的可能。

5.系統布置：

送(song)(song)風系(xi)統(tong)應(ying)為直流(liu)方式，廚房的通(tong)風系(xi)統(tong)宜(yi)采用變速風機或關聯(lian)又(you)風機進行送(song)(song)排(pai)風。送(song)(song)排(pai)風口(kou)布(bu)置廚房內送(song)(song)、排(pai)風口(kou)的布(bu)置應(ying)按灶具的具體位置加以考慮(lv)，不(bu)要讓送(song)(song)風射流(liu)擾亂灶具的排(pai)風性通(tong)。

確(que)定(ding)送風(feng)出(chu)口(kou)的(de)出(chu)口(kou)風(feng)速時，在距地2m左(zuo)右時的(de)區域(yu)風(feng)速<0.25m/s較為理(li)想(xiang)；送風(feng)口(kou)應(ying)沿排風(feng)罩(zhao)(zhao)方向布置，離開(kai)罩(zhao)(zhao)子前方小0.7m，而(er)排風(feng)口(kou)距排風(feng)罩(zhao)(zhao)越(yue)遠越(yue)好。

廚(chu)房的排風管應盡量(liang)避免過長的水平風道(dao)。廚(chu)房的排風豎井與排煙道(dao)靠在一起以加(jia)大抽力。

廚房的(de)(de)排氣系統宜按防(fang)火(huo)(huo)分區劃分，盡量不(bu)穿過(guo)防(fang)火(huo)(huo)墻(qiang)，穿過(guo)時應裝(zhuang)防(fang)火(huo)(huo)閥。廚房通風系統的(de)(de)管道應采(cai)用不(bu)燃燒材(cai)料(liao)制成。

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