在商用廚(chu)房（如(ru)酒店廚(chu)房、社會餐飲廚(chu)房、學校食堂、單(dan)位食堂等等）的設計(ji)工作中，供電(dian)系(xi)統(tong)的設計(ji)精細(xi)且繁雜，需要(yao)(yao)具備相關專業(ye)知識技能(neng)并做好(hao)許多技術要(yao)(yao)求準備，尤其是需要(yao)(yao)遵守(shou)一定的設計(ji)原則(ze)。

1、技術銜接原則

廚房決(jue)策(ce)人員應(ying)盡早將廚房設(she)(she)(she)備(bei)布局及技術要求提(ti)出來，例如，設(she)(she)(she)備(bei)的(de)位置、額定功率(lv)、電壓、運行特(te)點等(deng)，使設(she)(she)(she)計部門有依(yi)據地一步設(she)(she)(she)計到(dao)位，盡量減少重復設(she)(she)(she)計與施工(gong)。技術銜(xian)接對于(yu)工(gong)程(cheng)設(she)(she)(she)計極為(wei)重要，是(shi)提(ti)高設(she)(she)(she)計施工(gong)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)的(de)關鍵環節。廚房設(she)(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)(she)計與配(pei)套系統方案確定之后，是(shi)廚房供電設(she)(she)(she)施更佳設(she)(she)(she)計切入時(shi)機。

2、專業設計原則

廚(chu)房用(yong)電(dian)設(she)備種(zhong)類很多(duo)，而且(qie)用(yong)電(dian)量比(bi)較大，要(yao)熟悉所(suo)選用(yong)的用(yong)電(dian)設(she)備的有關(guan)技(ji)術參數和工(gong)作特點。廚(chu)房設(she)計(ji)和電(dian)力系統都要(yao)由專業(ye)人員設(she)計(ji)，奠(dian)定(ding)良好的基(ji)礎，有利于一次設(she)計(ji)到(dao)位、施工(gong)到(dao)位，不遺留后患。

3、細化設計原則

廚房(fang)供(gong)電(dian)系(xi)統(tong)設(she)(she)(she)計(ji)，既要(yao)(yao)(yao)遵照有關規范，又考(kao)慮到廚師操作的(de)實際需要(yao)(yao)(yao)、與(yu)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)接續(xu)配合、與(yu)其他系(xi)統(tong)管線的(de)空間(jian)關系(xi)，進行化設(she)(she)(she)計(ji)，要(yao)(yao)(yao)盡量(liang)提(ti)高細化精(jing)度，設(she)(she)(she)計(ji)到每一個點位(wei)。例如，插座、開關盒位(wei)置要(yao)(yao)(yao)避開容易濺水的(de)位(wei)置，遠離熱(re)源(yuan)，躲開設(she)(she)(she)備(bei)結構，確(que)保(bao)安全(quan)和操作維(wei)修方便。

4、安全可靠性原則

廚(chu)房供(gong)(gong)電(dian)(dian)系統配電(dian)(dian)線(xian)路直接與(yu)終(zhong)端設備(bei)(bei)對接，電(dian)(dian)氣設備(bei)(bei)直接與(yu)人(ren)接觸(chu)，供(gong)(gong)電(dian)(dian)的(de)可靠性(xing)一(yi)方面(mian)是(shi)使(shi)用的(de)可靠性(xing)，另一(yi)方面(mian)是(shi)確保人(ren)身安全(quan)的(de)可靠性(xing)。供(gong)(gong)電(dian)(dian)的(de)可靠性(xing)是(shi)由供(gong)(gong)電(dian)(dian)電(dian)(dian)源、供(gong)(gong)電(dian)(dian)方式(shi)和供(gong)(gong)電(dian)(dian)線(xian)路共同決定的(de)。由于廚(chu)房用水的(de)設備(bei)(bei)很多，地面(mian)、墻壁清掃大多用水沖(chong)刷，為(wei)防(fang)止水流入、濺入電(dian)(dian)路引起短路，要考慮電(dian)(dian)源插座密閉(bi)防(fang)潮、提高安裝高度(du)、與(yu)濺水設備(bei)(bei)有一(yi)定的(de)距離(li)。

5、預留設計原則

廚房(fang)配電線路(lu)應當力求接線簡單，具有一(yi)定的靈活性，并要留(liu)有用電負荷增大的余量(liang)，配電箱留(liu)有一(yi)定數(shu)量(liang)的備(bei)(bei)用回路(lu)，以(yi)備(bei)(bei)設備(bei)(bei)增加與變動。

6、便于檢修原則

由于廚房設(she)(she)備較多，擺設(she)(she)緊湊，空間(jian)狹小，廚房供電設(she)(she)施的(de)設(she)(she)計應(ying)方(fang)便定(ding)期檢(jian)(jian)(jian)查(cha)維修(xiu)，盡量(liang)降低檢(jian)(jian)(jian)修(xiu)的(de)難度(du)。總(zong)配電箱及分配電箱盡量(liang)不(bu)要設(she)(she)計在(zai)廚房工(gong)作間(jian)內(nei)，且不(bu)要遠離負荷中心便于操作檢(jian)(jian)(jian)修(xiu)。

7、人性化設計原則

在就餐高(gao)峰時，后廚人員(yuan)工作(zuo)高(gao)度(du)緊(jin)張，設備用的頻率非常高(gao)，設計人員(yuan)需深(shen)入了解廚房運作(zuo)、操(cao)作(zuo)特(te)點，實施人性化設計，使設備開關、維修的具體操(cao)作(zuo)動作(zuo)簡單(dan)合理。

8、節能降耗的原則

廚房電(dian)耗非常大，因(yin)此(ci)節(jie)能(neng)(neng)降耗是(shi)主要設(she)計原則(ze)之一。廚房用電(dian)設(she)備(bei)(bei)比較(jiao)多，一方面從設(she)計角度(du)降低能(neng)(neng)耗，另(ling)一方面選用節(jie)能(neng)(neng)設(she)備(bei)(bei)，應用節(jie)能(neng)(neng)技(ji)術。設(she)計策(ce)劃時多動腦，就(jiu)能(neng)(neng)大大降低運營成本。

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