開家中(zhong)式快餐店常(chang)遇(yu)見的問(wen)題有哪些(xie):

一、快餐品種的選擇

品(pin)種選擇是快餐(can)(can)經(jing)營的重要環(huan)節，它(ta)在一定(ding)程度上(shang)決定(ding)著快餐(can)(can)店經(jing)營的成敗。適合中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)經(jing)營的品(pin)種主要可(ke)分為三大類：

1.飯(fan)食類(lei)：如炒(chao)飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋澆(jiao)飯(fan)等;

2.面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)類：如湯面(mian)(mian)(mian)(mian)，包括雜(za)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)(mian)(mian)、牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)、炒面(mian)(mian)(mian)(mian)以及類似于(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的肥腸(chang)粉(fen)、桂林米粉(fen)、云(yun)南米線等(deng);

3.面點(dian)類：如包子、蒸餃、燒麥、煎(jian)餅等。

以上這些都是方便快(kuai)捷的食品，如飯食、面(mian)條或米粉，顧(gu)客到了以后(hou)可以快(kuai)速(su)制作，而面(mian)點則可以事先成批(pi)制作好(hao)，顧(gu)客一到即刻上桌。這樣(yang)既(ji)可使顧(gu)客快(kuai)速(su)就餐(can)(can)而不(bu)致久等，同時也提高了快(kuai)餐(can)(can)店的餐(can)(can)桌利用率，客觀上增加(jia)了餐(can)(can)館(guan)的營業額(e)。 

二、快(kuai)餐店的定位(wei)及選址

快(kuai)餐(can)(can)歷來(lai)以方便快(kuai)捷(jie)、物美價廉為主要(yao)特點，以社會大眾為主要(yao)服務對象(xiang)，任何中式快(kuai)餐(can)(can)的(de)定位(wei)都需是大眾化的(de)、中低(di)檔的(de)。檔次(ci)高了的(de)快(kuai)餐(can)(can)富人(ren)不來(lai)吃，窮人(ren)又吃不起，即人(ren)們常說的(de)“高不成，低(di)不就(jiu)”。

三、快餐店的規模及裝修

由于中式(shi)快(kuai)(kuai)餐還處于起步階段，所以(yi)目前(qian)中式(shi)快(kuai)(kuai)餐店的(de)規模(mo)都不大。一般來(lai)說，一家快(kuai)(kuai)餐店的(de)店堂(tang)(tang)，不包括廚房面積達(da)到(dao)30平方米(mi)左右即可營(ying)業，店堂(tang)(tang)面積達(da)到(dao)60平方米(mi)以(yi)上即可視(shi)為中等規模(mo)的(de)快(kuai)(kuai)餐店，而店堂(tang)(tang)面積在100平方米(mi)以(yi)上就算(suan)是規模(mo)較大的(de)快(kuai)(kuai)餐店了。

快(kuai)餐(can)(can)畢竟(jing)是(shi)一種現代化的(de)經(jing)營模式，所以中(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)店的(de)裝修(xiu)、店堂及廚房設施等(deng)，都(dou)應(ying)該盡(jin)顯(xian)現代化特色。中(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)店的(de)裝修(xiu)應(ying)采用簡(jian)單的(de)格調、明(ming)快(kuai)的(de)色澤，給顧客一種輕松愉悅的(de)感覺。

四、快餐店的經營管(guan)理(li)

眾所周知，西式(shi)快餐(can)店(dian)(dian)(dian)有一套完善、成熟(shu)的(de)經(jing)營管(guan)理制度和流程(cheng)，而(er)(er)還處于起(qi)步階(jie)段的(de)中式(shi)快餐(can)店(dian)(dian)(dian)，特別是那些(xie)自由擇業者或下崗工(gong)(gong)人為了謀生而(er)(er)開的(de)小型(xing)中式(shi)快餐(can)店(dian)(dian)(dian)，如果要采用(yong)哪種經(jing)營管(guan)理模式(shi)，顯然是不切實際的(de)。小型(xing)中式(shi)快餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)經(jing)營管(guan)理歸結起(qi)來其實只有幾(ji)句話(hua)，老板先選(xuan)好快餐(can)的(de)品(pin)種、選(xuan)好快餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)位(wei)置、做好快餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)裝(zhuang)修并安裝(zhuang)好快餐(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)設(she)施，然后找(zhao)幾(ji)個(ge)廚(chu)師及廚(chu)工(gong)(gong)在(zai)后廚(chu)，找(zhao)幾(ji)個(ge)服(fu)務員來前堂，每天做好自己的(de)工(gong)(gong)作。

快(kuai)餐店(dian)除了(le)物美價廉之外，方便(bian)快(kuai)捷和整潔衛生(sheng)是其另一個(ge)主要(yao)特點。無論(lun)是廚房的(de)(de)廚師，還是前(qian)堂的(de)(de)服務員，動作都一定要(yao)熟(shu)練快(kuai)速，以滿足(zu)顧客來了(le)就吃，吃完就走的(de)(de)需求。快(kuai)餐店(dian)的(de)(de)全體(ti)人員既要(yao)分(fen)工(gong)明確，又要(yao)相(xiang)互配合(he)，那樣才(cai)能達到整體(ti)快(kuai)捷的(de)(de)效果。

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