如何挑(tiao)選(xuan)商用廚房使用的炒(chao)爐：

一、看爐頭

爐頭(tou)是指爐灶的燃(ran)燒器，一般是鐵或鋼質。爐頭(tou)從外觀很難看出好壞優劣，簡單的方法就(jiu)是讓商家點(dian)火親自看一下，藍色火焰越(yue)多代表燃(ran)燒越(yue)充分，性能(neng)當然就(jiu)越(yue)好。

如果可以做(zuo)測試，同時做(zuo)一鍋水，能(neng)夠先(xian)燒開的爐灶(zao)自然好一點(dian)，而且(qie)熱量越集中在鍋的中間越好。

二、看爐膛

爐膛(tang)好壞決定了爐灶的隔(ge)熱及散熱效果，有一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)耐(nai)火磚(zhuan)起成的，也有整(zheng)塊(kuai)(kuai)磚(zhuan)或(huo)者鑄鐵做成的。可以從做工(gong)細節上進行觀察(cha)，一般做工(gong)比較精(jing)細的，自然質量好一些，擁有較好爐膛(tang)工(gong)藝(yi)的爐灶，使用壽命(ming)會大(da)大(da)延(yan)長，維(wei)修(xiu)率也會大(da)大(da)降低(di)。

三、看水龍頭

帶溫鍋的(de)(de)爐灶(zao)上一(yi)般都安裝有可搖擺水(shui)龍頭，廚師(shi)(shi)用(yong)手里的(de)(de)炒菜勺就可以撥動控制水(shui)的(de)(de)開關，在給廚師(shi)(shi)帶來(lai)方(fang)便的(de)(de)同時，因為大量的(de)(de)敲打，也成為廚房(fang)中易損壞(huai)的(de)(de)東西。

1.大家(jia)記(ji)得購(gou)買爐灶的時候多配幾只，可以自己更換(huan)。

2.購買(mai)爐灶(zao)時務必注意水管(guan)接口在哪(na)，水龍頭的是(shi)否(fou)便(bian)利？

四、看風機(ji)和內部(bu)結構

一(yi)(yi)般(ban)炒爐(lu)(lu)都會有鼓風機(ji)(ji)，鐵(tie)殼(ke)或鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較好，噪聲低。鼓風機(ji)(ji)安裝在爐(lu)(lu)灶(zao)下面，好壞不容易判(pan)別，鑒別的時候蹲下低頭(tou)或卸掉爐(lu)(lu)灶(zao)面板查看(kan)，順(shun)便一(yi)(yi)起看(kan)看(kan)爐(lu)(lu)灶(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)灶(zao)好于(yu)不好，與所用不銹鋼板(ban)材厚薄(bo)與否其實(shi)沒有太大關(guan)系，但還是(shi)有個地方需(xu)要注意。那就(jiu)(jiu)是(shi)爐(lu)灶(zao)的(de)前沿，廚(chu)師(shi)操作中，需(xu)要把鍋經常拖到爐(lu)包與前梁(liang)之間，前梁(liang)的(de)材料如果太薄(bo)，很快就(jiu)(jiu)會塌下去。

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