一、石家莊酒店廚房設備安裝(zhuang)之前(qian)的注意事(shi)項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的石家莊商用廚房設備類型多樣，所以(yi)在(zai)對(dui)土(tu)建(jian)方面(mian)的(de)要(yao)(yao)求也(ye)更(geng)加多而詳細。在(zai)安裝之前，需要(yao)(yao)確保(bao)土(tu)建(jian)方面(mian)做好電(dian)氣線(xian)路(lu)和上下水線(xian)路(lu)的(de)預(yu)裝，以(yi)及地板和墻面(mian)的(de)處理等方面(mian)，門洞的(de)大小能夠讓設備(bei)順利進場。

2、按(an)照廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)平面(mian)設計圖安排，預(yu)留(liu)充足(zu)的(de)(de)(de)(de)水位(wei)電位(wei)，具體做到：電線的(de)(de)(de)(de)線徑要滿足(zu)相應(ying)的(de)(de)(de)(de)設備要求。為排煙管道預(yu)留(liu)的(de)(de)(de)(de)洞口大小要符合設計圖的(de)(de)(de)(de)要求等。確保每一(yi)項需要參數無誤后，方能安排廚(chu)房(fang)設備的(de)(de)(de)(de)進場和安裝。

3、廚房(fang)設(she)備進場之前，還需要(yao)(yao)檢查功能間(jian)的空(kong)間(jian)尺寸是否與酒樓廚房(fang)工程設(she)計(ji)圖有出入，需要(yao)(yao)做調(diao)(diao)整(zheng)的及時做一(yi)下調(diao)(diao)整(zheng)，避免設(she)備到達時無法安裝(zhuang)。隨后(hou)安排設(she)備的進場，定好順序(xu)，所有設(she)備按照圖紙擺放好后(hou)，立(li)即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面(mian)(mian)積(ji)的比例：一般(ban)廚房占餐飲面(mian)(mian)積(ji)的 20%，低不能低于10%。

2、廚房通(tong)風：廚房的(de)通(tong)風，要使廚房，尤其(qi)是(shi)配菜、烹調區形成負壓。

3、廚房(fang)用水(shui)跟(gen)明溝(gou)：廚房(fang)的(de)用水(shui)和(he)明溝(gou)，盡可能在(zai)合(he)適位(wei)置使(shi)用的(de)單槽或雙(shuang)槽水(shui)池，切實保證(zheng)食品生產環境的(de)整潔(jie)衛(wei)生。

4、洗(xi)碗間(jian)的(de)位置設(she)計：洗(xi)碗間(jian)應靠(kao)近餐(can)廳、廚房，并力求與(yu)餐(can)廳在同一平面，洗(xi)碗間(jian)應該有可靠(kao)的(de)消毒措施，保證餐(can)具的(de)潔凈、衛生。

5、廚房(fang)通風設計：廚房(fang)的(de)設計通風和空(kong)調(diao)，不能使廚師感到(dao)熱，也可以讓廚房(fang)的(de)氣(qi)味(wei)進(jin)入餐廳。

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