由(you)于(yu)商(shang)(shang)業廚房規(gui)模較大，就餐人數(shu)較多，因(yin)此更要注意食(shi)堂的(de)安全衛生。容(rong)易(yi)滋(zi)生細菌(jun)(jun)的(de)地方(fang)一定要定期清潔消(xiao)(xiao)毒(du)，做到防患于(yu)未然，保護廚房員工和顧(gu)客的(de)安全及身體健康。商(shang)(shang)業廚房中哪些地方(fang)容(rong)易(yi)滋(zi)生細菌(jun)(jun)，又該如何(he)消(xiao)(xiao)滅(mie)這些細菌(jun)(jun)？

商業廚房中容易滋生(sheng)細菌的(de)地方主要(yao)有(you)以下幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入水(shui)(shui)槽中會(hui)導致其成為細菌和病毒的(de)滋(zi)生地，繁殖(zhi)地，清潔后，細菌和病毒仍(reng)然(ran)存在。簡單(dan)的(de)沖(chong)洗無法消除它們。需(xu)要提前用(yong)肥皂和水(shui)(shui)清潔，然(ran)后用(yong)4升水(shui)(shui)稀釋3/4杯漂白劑，或(huo)使用(yong)含有漂白劑的(de)清潔劑。等待至少五分鐘，再用(yong)此溶液或(huo)清潔劑擦(ca)拭。

2.水龍頭旋塞

大多數(shu)廚房還沒有感應(ying)水(shui)龍頭，所以臟(zang)手肯定會弄臟(zang)水(shui)龍頭和手柄。日常(chang)用抗菌布清潔可以減少(shao)細菌和病毒的數(shu)量，需要用幾塊布反(fan)復擦拭才能(neng)確保(bao)表面成功消(xiao)毒。

3.海綿百潔布

細(xi)菌和病毒(du)喜歡隱藏(zang)在潮濕的裂(lie)縫中。使(shi)用(yong)臟海(hai)(hai)綿會將細(xi)菌和病毒(du)傳播到廚房(fang)的其他部(bu)分，因(yin)此請確保每周清潔海(hai)(hai)綿，并且(qie)當海(hai)(hai)綿開始(shi)脫落(luo)時(shi)需(xu)更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波爐(lu)濺水很明顯，您可能需要將其擦干(gan)凈。但(dan)你有沒有想過清(qing)(qing)潔那些被粘手指觸摸過的按鈕(niu)？清(qing)(qing)潔微(wei)波爐(lu)時，別忘了用消毒濕巾清(qing)(qing)潔！

5.冰箱

菜間是(shi)細菌、病毒(du)容易繁殖(zhi)的(de)地方。沙(sha)門氏菌、霉菌和酵母菌都可(ke)以在這里(li)找到。在放(fang)置食物時，一(yi)定(ding)要(yao)注意生熟分開(kai)。另外，記得將海鮮和肉(rou)類分開(kai)存放(fang)。每(mei)月至少清(qing)潔一(yi)次。如果(guo)有汁液泄漏(lou)，需立即清(qing)洗。

6.砧板

研(yan)究發(fa)現，至少18%的切菜(cai)板(ban)含有大(da)腸桿菌。因(yin)此，切記生熟食物分開放在不同(tong)的菜(cai)板(ban)上(shang)，防止交叉(cha)感染。使用(yong)后可以用(yong)熱水清洗，并(bing)用(yong)廚房(fang)用(yong)紙擦拭干燥。

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