石家莊商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準則：安全標準是主要(yao)原則。電氣設備不得有毛邊、毛刺。板(ban)材邊緣應(ying)(ying)彎曲并(bing)卷曲，焊(han)接(jie)接(jie)頭應(ying)(ying)平整。帶(dai)電、水、氣的設備需準確(que)安裝(zhuang)到位(wei)，確(que)保無(wu)(wu)漏水、無(wu)(wu)漏水、無(wu)(wu)漏氣，并(bing)采取相關保護措施。此外，自(zi)動滅(mie)火系統應(ying)(ying)安裝(zhuang)在廚房操作室，以(yi)防火災。

2.人(ren)性化準則：正常情況下，正規餐廳廚房(fang)會(hui)有標準的操作(zuo)流程，通(tong)常是進料通(tong)道(dao)-倉庫-初加工(gong)區-切配區-烹飪(ren)區-備餐區-用餐工(gong)具回(hui)收(shou)區-洗碗區-盤子回(hui)流廚房(fang)。因此在(zai)考慮廚房(fang)設備時，設置80個操作(zuo)臺(tai)和洗滌區cm吊(diao)柜高度大于120cm小于185cm，煙罩高度在(zai)190cm-220cm過道(dao)空(kong)間不(bu)小于70cm。

3.衛(wei)生(sheng)美(mei)(mei)觀標準：餐(can)廳設(she)備應(ying)具(ju)有(you)衛(wei)生(sheng)美(mei)(mei)觀的(de)功能。在衛(wei)生(sheng)方面，應(ying)具(ju)有(you)抗污染、耐(nai)腐蝕、易(yi)清(qing)潔(jie)的(de)功能。因此(ci)，商業廚房大多采用不銹鋼。此(ci)外，餐(can)廳設(she)備應(ying)美(mei)(mei)觀、外觀、顏(yan)色(se)、美(mei)(mei)觀大方、角落光滑、平(ping)整，水(shui)平(ping)、垂直(zhi)，美(mei)(mei)觀易(yi)用。

4.環保準則：如(ru)果(guo)使(shi)用(yong)燃氣(qi)和燃料設備，盡量選擇(ze)節能(neng)設備，使(shi)燃料充(chong)分燃燒，減少廢氣(qi)排(pai)放(fang)；廚房(fang)污水需經油(you)水分離器凈化后排(pai)放(fang)；廚房(fang)油(you)煙也(ye)應(ying)經過高 效油(you)煙機(ji)凈化處(chu)理，達(da)到(dao)標準。

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