在商用(yong)廚房（如酒店廚房、社會餐飲廚房、學(xue)校食(shi)堂、單(dan)位食(shi)堂等(deng)等(deng)）的設計(ji)工作中，供電系統的設計(ji)精細且繁(fan)雜(za)，需(xu)要具備相關專業知識技(ji)能并(bing)做好許(xu)多技(ji)術要求準備，尤(you)其是(shi)需(xu)要遵守一定的設計(ji)原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)房(fang)(fang)(fang)決策人員應盡(jin)早將(jiang)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備布局及技術(shu)要(yao)(yao)求提出來，例如，設(she)(she)備的位(wei)置、額(e)定功率、電壓、運(yun)行(xing)特點等，使設(she)(she)計(ji)部門有依據地一步設(she)(she)計(ji)到(dao)位(wei)，盡(jin)量減少重(zhong)復設(she)(she)計(ji)與(yu)施工(gong)。技術(shu)銜接對于工(gong)程設(she)(she)計(ji)極(ji)為重(zhong)要(yao)(yao)，是(shi)提高設(she)(she)計(ji)施工(gong)工(gong)作效率的關(guan)鍵環(huan)節。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備布局設(she)(she)計(ji)與(yu)配套系統方(fang)案(an)確定之后，是(shi)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)供電設(she)(she)施更佳設(she)(she)計(ji)切(qie)入(ru)時機(ji)。

2、專業設計原則

廚房用電(dian)設(she)備種類很(hen)多，而(er)且用電(dian)量比較大，要熟悉所選用的用電(dian)設(she)備的有關(guan)技術參數和工(gong)作(zuo)特點。廚房設(she)計(ji)和電(dian)力系(xi)統都要由專業人(ren)員設(she)計(ji)，奠定良好的基礎，有利(li)于一次設(she)計(ji)到位(wei)、施工(gong)到位(wei)，不遺留后患。

3、細化設計原則

廚(chu)房(fang)供電(dian)系(xi)統設(she)計，既要(yao)遵照(zhao)有關規范(fan)，又考慮到(dao)廚(chu)師操(cao)作的實際需要(yao)、與設(she)備的接續配合、與其他(ta)系(xi)統管線的空間關系(xi)，進行化設(she)計，要(yao)盡量提(ti)高細化精度，設(she)計到(dao)每一個點位(wei)。例如，插座、開關盒位(wei)置要(yao)避開容易濺水(shui)的位(wei)置，遠(yuan)離(li)熱(re)源，躲開設(she)備結構(gou)，確保安全和操(cao)作維修方便。

4、安全可靠性原則

廚(chu)房供電(dian)系統配電(dian)線路(lu)(lu)直(zhi)接與終端設(she)(she)(she)備(bei)對(dui)接，電(dian)氣設(she)(she)(she)備(bei)直(zhi)接與人(ren)接觸(chu)，供電(dian)的(de)(de)可靠(kao)性(xing)(xing)一方(fang)面是(shi)使用的(de)(de)可靠(kao)性(xing)(xing)，另一方(fang)面是(shi)確保人(ren)身安全(quan)的(de)(de)可靠(kao)性(xing)(xing)。供電(dian)的(de)(de)可靠(kao)性(xing)(xing)是(shi)由供電(dian)電(dian)源、供電(dian)方(fang)式和供電(dian)線路(lu)(lu)共同(tong)決定(ding)的(de)(de)。由于(yu)廚(chu)房用水(shui)的(de)(de)設(she)(she)(she)備(bei)很多(duo)，地(di)面、墻壁清掃大多(duo)用水(shui)沖(chong)刷，為防止水(shui)流入(ru)、濺(jian)入(ru)電(dian)路(lu)(lu)引起短路(lu)(lu)，要(yao)考(kao)慮電(dian)源插座(zuo)密(mi)閉防潮、提(ti)高安裝高度(du)、與濺(jian)水(shui)設(she)(she)(she)備(bei)有一定(ding)的(de)(de)距(ju)離。

5、預留設計原則

廚房配電線路(lu)應當力(li)求(qiu)接線簡單，具有一定的靈活性，并要留有用(yong)電負(fu)荷增大的余(yu)量(liang)，配電箱留有一定數量(liang)的備用(yong)回路(lu)，以(yi)備設(she)備增加(jia)與變(bian)動。

6、便于檢修原則

由于廚(chu)(chu)房(fang)設備較多(duo)，擺設緊(jin)湊(cou)，空(kong)間(jian)(jian)狹小，廚(chu)(chu)房(fang)供電(dian)(dian)(dian)設施(shi)的(de)設計應方便(bian)定期檢查(cha)維修，盡量(liang)降低檢修的(de)難度。總配(pei)電(dian)(dian)(dian)箱(xiang)及分(fen)配(pei)電(dian)(dian)(dian)箱(xiang)盡量(liang)不(bu)要設計在廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)作間(jian)(jian)內(nei)，且不(bu)要遠離負荷中心便(bian)于操作檢修。

7、人性化設計原則

在(zai)就餐高(gao)峰(feng)時，后廚人員(yuan)工(gong)作(zuo)高(gao)度(du)緊張，設備用的頻率(lv)非(fei)常高(gao)，設計(ji)人員(yuan)需深入了解廚房運作(zuo)、操作(zuo)特點，實施人性化設計(ji)，使設備開關、維(wei)修(xiu)的具(ju)體操作(zuo)動作(zuo)簡單(dan)合理。

8、節能降耗的原則

廚房電耗非常(chang)大，因此(ci)節能(neng)降耗是主要(yao)設(she)計原則之(zhi)一。廚房用(yong)電設(she)備比較(jiao)多，一方面(mian)從設(she)計角度降低能(neng)耗，另一方面(mian)選用(yong)節能(neng)設(she)備，應用(yong)節能(neng)技術。設(she)計策劃(hua)時多動腦，就能(neng)大大降低運營成(cheng)本。

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