大型食(shi)堂(tang)廚房工程(cheng)設計(ji)的準備要點有哪些？

從三(san)個方面介紹大(da)型食堂(tang)廚(chu)房(fang)(fang)工程設(she)計(ji)(ji)的準備要(yao)點，主要(yao)是廚(chu)房(fang)(fang)布局(ju)設(she)計(ji)(ji)準備階段、廚(chu)房(fang)(fang)布局(ju)設(she)計(ji)(ji)以(yi)及輔(fu)助(zhu)系統設(she)計(ji)(ji)。

1.廚房布局設計(ji)準備階段(duan)

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計人(ren)員現場通過實測繪制廚(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖(tu)，或取得電子版廚(chu)(chu)房(fang)(fang)平(ping)面圖(tu)，分析圖(tu)紙(zhi)，并(bing)到(dao) 廚(chu)(chu)房(fang)(fang)實地現場復尺(chi)與勘測；對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)周(zhou)邊環境進行(xing)調研(yan)，確認排煙設(she)備(bei)(bei)設(she)計安裝的走向與位置， 核實廚(chu)(chu)房(fang)(fang)技術要求的可行(xing)性，如(ru)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)面積的大小(xiao)、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)種類(lei)、數量、水電、能(neng)源、通風、結構空間等基礎設(she)施是否(fou)滿足(zu)規劃要求，并(bing)提出(chu)相應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)(ji)的(de)技術要求(qiu)與(yu)現場勘測(ce)記錄(lu)，開展廚(chu)房(fang)布局設(she)計(ji)(ji)與(yu)設(she)備布局設(she)計(ji)(ji)；完(wan)(wan)成(cheng)廚(chu)房(fang) 工(gong)作(zuo)流程(cheng)、走向、通(tong)道進出口、工(gong)作(zuo)間面積劃分、設(she)備布局、選用設(she)備等具體設(she)計(ji)(ji)；經過反(fan)復(fu)的(de)技術協調(diao)，完(wan)(wan)成(cheng)廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)(ji)圖紙及(ji)方案說明，并(bing)取得(de)廚(chu)房(fang)決(jue)策人的(de)確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計與設(she)(she)備布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計，開展廚(chu)房排水、供電、排煙、空調、消(xiao)防、裝修等各種(zhong)專業輔助(zhu)系統(tong)配套設(she)(she)計。由于各種(zhong)輔助(zhu)系統(tong)需與廚(chu)房布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計及設(she)(she)備布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計銜接匹 配，因此，廚(chu)房配套設(she)(she)計與通用設(she)(she)計不同(tong)，有其特(te)殊的(de)技術要(yao)求，即完成輔助(zhu)系統(tong)設(she)(she)計及技術協(xie)調。