開家中式快(kuai)餐店常(chang)遇見的(de)問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種選擇是快餐(can)經(jing)營的重(zhong)要環節，它在一定(ding)程度(du)上決定(ding)著快餐(can)店經(jing)營的成敗。適合中式快餐(can)經(jing)營的品(pin)種主(zhu)要可分為三大(da)類：

1.飯(fan)(fan)食類：如(ru)炒飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)、蓋(gai)澆飯(fan)(fan)等;

2.面(mian)條類：如(ru)湯面(mian)，包(bao)括雜醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛肉面(mian)等(deng)、炒(chao)面(mian)以及類似于面(mian)條的(de)肥腸粉、桂林米粉、云(yun)南米線等(deng);

3.面點類(lei)：如包(bao)子、蒸餃(jiao)、燒麥(mai)、煎餅等(deng)。

以上(shang)這些都(dou)是方(fang)便快捷的食品，如(ru)飯食、面條或(huo)米粉，顧客(ke)(ke)到(dao)了以后可以快速制作，而面點則(ze)可以事先成批(pi)制作好，顧客(ke)(ke)一到(dao)即(ji)刻上(shang)桌。這樣(yang)既可使顧客(ke)(ke)快速就餐(can)而不致久(jiu)等(deng)，同時也(ye)提高了快餐(can)店的餐(can)桌利用(yong)率(lv)，客(ke)(ke)觀上(shang)增加了餐(can)館的營業(ye)額。 

二、快(kuai)餐店(dian)的定位及(ji)選址

快餐歷來(lai)(lai)以方便(bian)快捷、物美價廉為主要(yao)特點，以社(she)會大眾為主要(yao)服務對象(xiang)，任(ren)何中(zhong)式快餐的(de)定(ding)位(wei)都(dou)需是(shi)大眾化的(de)、中(zhong)低檔的(de)。檔次高了的(de)快餐富人不來(lai)(lai)吃，窮人又吃不起(qi)，即人們常說的(de)“高不成，低不就”。

三、快餐店的規模(mo)及裝修(xiu)

由于(yu)中(zhong)式快(kuai)餐(can)還處于(yu)起步階段，所以(yi)目前中(zhong)式快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)規模都不大。一(yi)般(ban)來說，一(yi)家快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)店(dian)堂，不包括廚房面(mian)積(ji)達到30平方米(mi)左(zuo)右(you)即可營業(ye)，店(dian)堂面(mian)積(ji)達到60平方米(mi)以(yi)上即可視為中(zhong)等規模的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)，而(er)店(dian)堂面(mian)積(ji)在100平方米(mi)以(yi)上就(jiu)算是規模較大的(de)快(kuai)餐(can)店(dian)了。

快(kuai)餐畢竟是(shi)一種現代(dai)化(hua)的(de)經營模式，所以中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐店的(de)裝(zhuang)修、店堂及廚房設施等，都應(ying)該盡(jin)顯(xian)現代(dai)化(hua)特(te)色。中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐店的(de)裝(zhuang)修應(ying)采用簡單的(de)格調、明快(kuai)的(de)色澤，給(gei)顧客一種輕松愉悅的(de)感覺。

四、快(kuai)餐店的經營(ying)管理

眾所周知，西式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)有一套完善、成熟的(de)經(jing)營管(guan)理(li)制度和流程(cheng)，而還處于起(qi)步階段的(de)中式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，特別是(shi)那些自由擇業者或(huo)下崗工人為了謀生而開的(de)小(xiao)型(xing)中式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，如(ru)果要采用哪種經(jing)營管(guan)理(li)模式(shi)(shi)，顯然是(shi)不切實際的(de)。小(xiao)型(xing)中式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)經(jing)營管(guan)理(li)歸結起(qi)來其(qi)實只有幾句話(hua)，老板(ban)先選好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)的(de)品(pin)種、選好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)位置、做(zuo)好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)裝修并(bing)安裝好(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)設施(shi)，然后找(zhao)幾個廚師及廚工在后廚，找(zhao)幾個服務(wu)員來前(qian)堂，每(mei)天做(zuo)好(hao)自己的(de)工作。

快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)除了(le)物(wu)美價廉之(zhi)外，方便(bian)快(kuai)捷和整潔衛生是其另一(yi)(yi)個主要(yao)特點(dian)。無論是廚房的(de)廚師，還是前堂(tang)的(de)服(fu)務員(yuan)，動作都一(yi)(yi)定(ding)要(yao)熟(shu)練快(kuai)速(su)，以滿足顧(gu)客來了(le)就吃，吃完就走(zou)的(de)需求。快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)的(de)全體人員(yuan)既要(yao)分工明(ming)確，又要(yao)相(xiang)互(hu)配合(he)，那樣(yang)才能達(da)到整體快(kuai)捷的(de)效果(guo)。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于宿遷商用廚房設備,宿遷酒店廚房設備,宿遷不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設備的(de)研(yan)發、制(zhi)造(zao)、設計(ji)、安裝為一(yi)體(ti)的(de)企業,服務于酒店整體(ti)廚房(fang),工廠食堂,學校食堂等,歡迎來電(dian)咨詢：！