如何挑選商用廚(chu)房使用的(de)炒(chao)爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭(tou)(tou)是(shi)指(zhi)爐(lu)灶的(de)燃(ran)燒(shao)器，一(yi)般是(shi)鐵或(huo)鋼質。爐(lu)頭(tou)(tou)從外觀很難(nan)看出好壞優劣，簡單的(de)方法就是(shi)讓商家點火親自看一(yi)下，藍色火焰越(yue)多代表燃(ran)燒(shao)越(yue)充分，性能當(dang)然(ran)就越(yue)好。

如果可以做測試(shi)，同時(shi)做一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)水(shui)，能夠先燒(shao)開的(de)爐灶(zao)自然好一(yi)(yi)點(dian)，而且熱量越集中在(zai)鍋(guo)(guo)的(de)中間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞決定(ding)了爐(lu)灶(zao)(zao)的(de)隔熱(re)及散熱(re)效(xiao)果(guo)，有(you)一塊(kuai)塊(kuai)耐(nai)火(huo)磚起成的(de)，也有(you)整塊(kuai)磚或(huo)者(zhe)鑄鐵(tie)做成的(de)。可以從做工細節上進行觀察(cha)，一般做工比較精細的(de)，自(zi)然(ran)質量好一些，擁(yong)有(you)較好爐(lu)膛工藝的(de)爐(lu)灶(zao)(zao)，使用壽(shou)命會大(da)大(da)延長，維修率也會大(da)大(da)降(jiang)低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的(de)爐灶上一般都安裝(zhuang)有可搖擺水龍頭，廚(chu)(chu)師用手(shou)里的(de)炒菜勺(shao)就可以撥動控制水的(de)開(kai)關(guan)，在(zai)給(gei)廚(chu)(chu)師帶來方便的(de)同時(shi)，因(yin)為大量的(de)敲(qiao)打，也成為廚(chu)(chu)房中(zhong)易(yi)損壞的(de)東西。

1.大(da)家記得購買爐灶的(de)時候多(duo)配幾(ji)只，可以自(zi)己(ji)更換(huan)。

2.購買爐灶(zao)時務必注(zhu)意水管接(jie)口在哪(na)，水龍頭的是否(fou)便(bian)利？

四、看風機和內部結構

一(yi)般炒(chao)爐(lu)都會有鼓風機，鐵殼或(huo)鋁殼，鋁殼較好，噪聲低(di)。鼓風機安裝在爐(lu)灶(zao)下面(mian)，好壞(huai)不容易(yi)判別(bie)，鑒別(bie)的時候蹲(dun)下低(di)頭或(huo)卸掉爐(lu)灶(zao)面(mian)板查(cha)看(kan)，順便一(yi)起看(kan)看(kan)爐(lu)灶(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺爐灶(zao)(zao)好于不好，與所用不銹(xiu)鋼(gang)板(ban)材(cai)厚薄與否其實(shi)沒有(you)太大關系，但還是(shi)(shi)有(you)個地(di)方需(xu)(xu)要注(zhu)意。那就(jiu)是(shi)(shi)爐灶(zao)(zao)的前(qian)沿，廚師操作中，需(xu)(xu)要把(ba)鍋經常拖到(dao)爐包與前(qian)梁(liang)(liang)之(zhi)間，前(qian)梁(liang)(liang)的材(cai)料如(ru)果太薄，很快就(jiu)會(hui)塌下去。

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