宿遷商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準(zhun)則：安全標準(zhun)是(shi)主要原(yuan)則。電(dian)氣(qi)(qi)設備不得(de)有毛邊(bian)、毛刺。板材邊(bian)緣應彎曲并卷曲，焊接接頭應平整。帶電(dian)、水(shui)(shui)、氣(qi)(qi)的設備需準(zhun)確安裝(zhuang)(zhuang)到位，確保(bao)無(wu)漏(lou)水(shui)(shui)、無(wu)漏(lou)水(shui)(shui)、無(wu)漏(lou)氣(qi)(qi)，并采取(qu)相(xiang)關保(bao)護(hu)措施。此外(wai)，自動滅火系統應安裝(zhuang)(zhuang)在(zai)廚房操作室，以防火災。

2.人性(xing)化準則(ze)：正常(chang)情況(kuang)下，正規餐(can)廳廚房會有標準的(de)操作流程，通常(chang)是進料通道(dao)-倉庫(ku)-初加工區-切配(pei)區-烹飪(ren)區-備餐(can)區-用餐(can)工具回(hui)收區-洗碗區-盤(pan)子回(hui)流廚房。因(yin)此在考慮廚房設備時，設置(zhi)80個(ge)操作臺和洗滌區cm吊(diao)柜高度(du)大于120cm小于185cm，煙罩高度(du)在190cm-220cm過道(dao)空間不(bu)小于70cm。

3.衛(wei)生美(mei)觀(guan)(guan)(guan)標(biao)準：餐(can)廳(ting)設(she)備應具有(you)衛(wei)生美(mei)觀(guan)(guan)(guan)的功能。在衛(wei)生方(fang)面，應具有(you)抗(kang)污染(ran)、耐腐蝕、易清潔的功能。因此(ci)，商業廚(chu)房(fang)大多采用(yong)(yong)不(bu)銹鋼。此(ci)外，餐(can)廳(ting)設(she)備應美(mei)觀(guan)(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)(guan)、顏色、美(mei)觀(guan)(guan)(guan)大方(fang)、角落光滑、平整(zheng)，水(shui)平、垂直(zhi)，美(mei)觀(guan)(guan)(guan)易用(yong)(yong)。

4.環保準(zhun)則：如果(guo)使用燃氣和燃料(liao)設(she)備(bei)，盡量(liang)選擇節能設(she)備(bei)，使燃料(liao)充分(fen)燃燒，減少廢氣排放；廚房(fang)(fang)污(wu)水(shui)需經油(you)水(shui)分(fen)離(li)器凈化后排放；廚房(fang)(fang)油(you)煙也應經過高 效油(you)煙機凈化處理，達到標(biao)準(zhun)。

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