在(zai)商用廚房（如酒店廚房、社會(hui)餐飲廚房、學校食(shi)堂、單(dan)位食(shi)堂等(deng)等(deng)）的(de)設計(ji)工作中(zhong)，供電系統的(de)設計(ji)精(jing)細(xi)且繁雜，需(xu)要具(ju)備(bei)相關專業知識(shi)技能并做(zuo)好(hao)許多技術要求準(zhun)備(bei)，尤其是需(xu)要遵守(shou)一定的(de)設計(ji)原(yuan)則。

1、技術銜接原則

廚(chu)房決策人員應盡早將廚(chu)房設(she)備布(bu)局及技術要求提(ti)出來，例如，設(she)備的位(wei)(wei)置、額定功率(lv)、電(dian)壓、運行特點等(deng)，使設(she)計部(bu)門有(you)依據地一(yi)步(bu)設(she)計到位(wei)(wei)，盡量減少重復設(she)計與施工(gong)(gong)。技術銜接(jie)對于工(gong)(gong)程設(she)計極為重要，是提(ti)高設(she)計施工(gong)(gong)工(gong)(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)的關鍵環節(jie)。廚(chu)房設(she)備布(bu)局設(she)計與配套系統方案確定之后(hou)，是廚(chu)房供電(dian)設(she)施更佳設(she)計切入時機(ji)。

2、專業設計原則

廚房用(yong)電設(she)備種類(lei)很(hen)多，而且用(yong)電量比(bi)較大，要熟悉(xi)所選用(yong)的用(yong)電設(she)備的有關技術(shu)參數和(he)工作(zuo)特點(dian)。廚房設(she)計和(he)電力系統都(dou)要由專業(ye)人員(yuan)設(she)計，奠(dian)定良好的基(ji)礎，有利(li)于(yu)一次設(she)計到位(wei)(wei)、施工到位(wei)(wei)，不遺留后(hou)患。

3、細化設計原則

廚(chu)房供(gong)電(dian)系統(tong)設(she)計，既要(yao)遵照(zhao)有(you)關規(gui)范，又考(kao)慮到廚(chu)師操作的實際需(xu)要(yao)、與設(she)備的接(jie)續(xu)配合、與其(qi)他系統(tong)管線的空間關系，進行化(hua)設(she)計，要(yao)盡(jin)量(liang)提高(gao)細(xi)化(hua)精度(du)，設(she)計到每一個點位(wei)。例如，插座、開(kai)關盒位(wei)置要(yao)避開(kai)容易濺水的位(wei)置，遠(yuan)離熱源，躲開(kai)設(she)備結構，確保安全(quan)和(he)操作維(wei)修(xiu)方(fang)便(bian)。

4、安全可靠性原則

廚房供電系統配(pei)電線路直接(jie)與(yu)(yu)終(zhong)端設(she)備對接(jie)，電氣設(she)備直接(jie)與(yu)(yu)人接(jie)觸，供電的(de)(de)(de)可靠(kao)(kao)性一方面是(shi)使用(yong)的(de)(de)(de)可靠(kao)(kao)性，另一方面是(shi)確保人身安(an)全的(de)(de)(de)可靠(kao)(kao)性。供電的(de)(de)(de)可靠(kao)(kao)性是(shi)由(you)供電電源、供電方式(shi)和供電線路共同(tong)決定的(de)(de)(de)。由(you)于廚房用(yong)水的(de)(de)(de)設(she)備很多(duo)(duo)，地面、墻壁清掃大多(duo)(duo)用(yong)水沖刷，為(wei)防(fang)止水流(liu)入(ru)、濺入(ru)電路引起(qi)短(duan)路，要考慮電源插座密閉防(fang)潮、提高(gao)安(an)裝高(gao)度、與(yu)(yu)濺水設(she)備有一定的(de)(de)(de)距離。

5、預留設計原則

廚房配(pei)電(dian)(dian)(dian)線路(lu)應(ying)當力(li)求(qiu)接線簡單，具有(you)一定(ding)的靈(ling)活(huo)性，并要留有(you)用(yong)電(dian)(dian)(dian)負(fu)荷增(zeng)大的余量(liang)，配(pei)電(dian)(dian)(dian)箱留有(you)一定(ding)數(shu)量(liang)的備用(yong)回路(lu)，以(yi)備設備增(zeng)加與變動。

6、便于檢修原則

由于廚(chu)房(fang)設(she)備較多(duo)，擺設(she)緊(jin)湊(cou)，空(kong)間狹小，廚(chu)房(fang)供電(dian)設(she)施(shi)的設(she)計(ji)應(ying)方便定(ding)期檢(jian)查維修(xiu)(xiu)，盡(jin)量降(jiang)低檢(jian)修(xiu)(xiu)的難度。總配(pei)電(dian)箱(xiang)(xiang)及分配(pei)電(dian)箱(xiang)(xiang)盡(jin)量不(bu)要設(she)計(ji)在(zai)廚(chu)房(fang)工作間內，且不(bu)要遠離負荷中心便于操作檢(jian)修(xiu)(xiu)。

7、人性化設計原則

在就餐高(gao)峰時，后廚人員工作(zuo)高(gao)度(du)緊張，設(she)備用(yong)的(de)頻率非常高(gao)，設(she)計人員需深入了解廚房(fang)運作(zuo)、操(cao)作(zuo)特點，實施人性(xing)化設(she)計，使設(she)備開(kai)關、維修的(de)具(ju)體操(cao)作(zuo)動作(zuo)簡單合理。

8、節能降耗的原則

廚房電(dian)耗(hao)非常(chang)大(da)，因此(ci)節(jie)能降(jiang)耗(hao)是(shi)主要設計原則之一。廚房用(yong)電(dian)設備比較多，一方面從設計角度降(jiang)低(di)能耗(hao)，另一方面選(xuan)用(yong)節(jie)能設備，應用(yong)節(jie)能技術。設計策劃時(shi)多動腦，就能大(da)大(da)降(jiang)低(di)運營成本。

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