開家中式快餐店常遇見的問(wen)題(ti)有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種(zhong)選擇是快餐經(jing)(jing)營(ying)的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經(jing)(jing)營(ying)的成敗。適合中式快餐經(jing)(jing)營(ying)的品種(zhong)主要可分為三大類：

1.飯(fan)(fan)(fan)食類：如炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)(fan)、燴(hui)飯(fan)(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)(fan)等;

2.面(mian)(mian)條類：如湯面(mian)(mian)，包括雜醬面(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)、牛肉(rou)面(mian)(mian)等、炒面(mian)(mian)以及類似于面(mian)(mian)條的肥腸(chang)粉、桂林米粉、云南(nan)米線等;

3.面點類：如包(bao)子、蒸(zheng)餃、燒麥、煎餅等。

以上這(zhe)些都是(shi)方(fang)便快(kuai)(kuai)捷的食品，如飯食、面(mian)條或米(mi)粉，顧(gu)客到了以后(hou)可以快(kuai)(kuai)速制作(zuo)，而面(mian)點則可以事先成批制作(zuo)好(hao)，顧(gu)客一到即刻(ke)上桌(zhuo)。這(zhe)樣既(ji)可使顧(gu)客快(kuai)(kuai)速就餐(can)而不致久等(deng)，同(tong)時也提高了快(kuai)(kuai)餐(can)店的餐(can)桌(zhuo)利用率，客觀上增加了餐(can)館(guan)的營業額(e)。 

二、快餐店的定位及(ji)選址

快(kuai)餐(can)(can)歷來以方(fang)便快(kuai)捷、物美價廉為(wei)主要特點，以社會大(da)眾(zhong)為(wei)主要服務對象，任何中式快(kuai)餐(can)(can)的定位都需(xu)是大(da)眾(zhong)化的、中低檔的。檔次高了的快(kuai)餐(can)(can)富人不(bu)(bu)來吃，窮人又吃不(bu)(bu)起，即人們常說的“高不(bu)(bu)成，低不(bu)(bu)就”。

三、快餐店的規模及裝修

由于(yu)中(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)還處于(yu)起步階(jie)段，所(suo)以(yi)目前中(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)規模(mo)(mo)都不(bu)大。一般來說(shuo)，一家快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)(dian)堂，不(bu)包括廚房面積達到(dao)30平(ping)方米(mi)左右即(ji)可營(ying)業，店(dian)(dian)(dian)堂面積達到(dao)60平(ping)方米(mi)以(yi)上即(ji)可視(shi)為中(zhong)等規模(mo)(mo)的(de)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)，而店(dian)(dian)(dian)堂面積在100平(ping)方米(mi)以(yi)上就算是規模(mo)(mo)較(jiao)大的(de)快(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)(dian)了。

快(kuai)餐畢(bi)竟是一(yi)種現代化的(de)經營模式(shi)(shi)，所以中式(shi)(shi)快(kuai)餐店的(de)裝(zhuang)修、店堂及廚(chu)房(fang)設施等，都(dou)應該盡顯現代化特色(se)。中式(shi)(shi)快(kuai)餐店的(de)裝(zhuang)修應采用簡單的(de)格調、明快(kuai)的(de)色(se)澤(ze)，給顧客一(yi)種輕松愉悅的(de)感覺。

四(si)、快餐店的(de)經營(ying)管理

眾(zhong)所(suo)周知(zhi)，西(xi)式快(kuai)餐(can)店(dian)有一套完善、成(cheng)熟的(de)經營管(guan)理(li)制(zhi)度和流程，而(er)還處于起步階(jie)段(duan)的(de)中(zhong)式快(kuai)餐(can)店(dian)，特(te)別是(shi)那些自(zi)(zi)由擇業者或下(xia)崗工人為了謀生而(er)開的(de)小型(xing)中(zhong)式快(kuai)餐(can)店(dian)，如果要采用(yong)哪種經營管(guan)理(li)模式，顯然(ran)是(shi)不切實際的(de)。小型(xing)中(zhong)式快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)經營管(guan)理(li)歸結起來(lai)其實只有幾(ji)(ji)句話，老板先選好快(kuai)餐(can)的(de)品種、選好快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)位置、做(zuo)好快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)裝(zhuang)修并(bing)安(an)裝(zhuang)好快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)設(she)施，然(ran)后找(zhao)幾(ji)(ji)個廚(chu)師及廚(chu)工在(zai)后廚(chu)，找(zhao)幾(ji)(ji)個服務員來(lai)前堂(tang)，每天(tian)做(zuo)好自(zi)(zi)己(ji)的(de)工作。

快(kuai)餐店除(chu)了(le)物(wu)美價廉之外，方便快(kuai)捷和整潔衛生是其另(ling)一個主(zhu)要特點(dian)。無論是廚(chu)(chu)房的(de)(de)廚(chu)(chu)師，還是前堂的(de)(de)服(fu)務員，動作都一定要熟練快(kuai)速，以滿足顧客來了(le)就吃(chi)，吃(chi)完就走的(de)(de)需(xu)求。快(kuai)餐店的(de)(de)全體(ti)(ti)人員既(ji)要分工明確(que)，又(you)要相互配合，那樣才能達到整體(ti)(ti)快(kuai)捷的(de)(de)效果。

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