如何挑選商用廚房使用的炒爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭(tou)是指爐(lu)灶的(de)燃燒器，一(yi)般是鐵或(huo)鋼質。爐(lu)頭(tou)從外觀很難看(kan)出好壞優劣，簡(jian)單的(de)方法就是讓商家(jia)點(dian)火(huo)親自(zi)看(kan)一(yi)下，藍色火(huo)焰(yan)越(yue)多代表燃燒越(yue)充分(fen)，性能當然就越(yue)好。

如果可(ke)以做測試，同時做一鍋(guo)水，能夠先(xian)燒開的爐灶自(zi)然(ran)好一點，而且熱量越集中在鍋(guo)的中間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好(hao)壞決定了爐(lu)灶的(de)(de)隔熱(re)及散熱(re)效果，有一塊塊耐(nai)火磚(zhuan)起成的(de)(de)，也有整塊磚(zhuan)或者(zhe)鑄鐵做成的(de)(de)。可以從做工(gong)細(xi)(xi)節上(shang)進(jin)行觀察，一般做工(gong)比較精細(xi)(xi)的(de)(de)，自(zi)然質量好(hao)一些，擁(yong)有較好(hao)爐(lu)膛工(gong)藝的(de)(de)爐(lu)灶，使用壽命會(hui)大大延長(chang)，維修率也會(hui)大大降(jiang)低。

三、看水龍頭

帶溫(wen)鍋的(de)爐灶上一般都安(an)裝有(you)可搖擺水龍頭，廚師(shi)用手里的(de)炒菜(cai)勺(shao)就可以撥動控制水的(de)開關，在給廚師(shi)帶來(lai)方便的(de)同時，因為(wei)大量的(de)敲打，也成為(wei)廚房中易損壞(huai)的(de)東西。

1.大家(jia)記(ji)得購買爐(lu)灶的(de)時候多配幾只，可以自己更換。

2.購買爐灶時務必注意水管接口在哪，水龍頭的是否(fou)便利？

四、看風機和(he)內部結構

一(yi)般炒爐都會有鼓風機，鐵殼或(huo)(huo)鋁(lv)殼，鋁(lv)殼較好，噪聲低。鼓風機安(an)裝在爐灶下面，好壞(huai)不容(rong)易判(pan)別，鑒別的時候蹲(dun)下低頭或(huo)(huo)卸(xie)掉爐灶面板查看(kan)，順(shun)便(bian)一(yi)起看(kan)看(kan)爐灶內部(bu)結構。

五、看不銹鋼材料

一臺(tai)爐灶(zao)好(hao)于不(bu)好(hao)，與所用不(bu)銹鋼板材(cai)厚薄與否其實(shi)沒有(you)太大(da)關系，但還是有(you)個地方需要注(zhu)意(yi)。那就是爐灶(zao)的(de)前(qian)沿，廚(chu)師操作中(zhong)，需要把鍋經(jing)常(chang)拖(tuo)到爐包與前(qian)梁之(zhi)間，前(qian)梁的(de)材(cai)料如果太薄，很快就會塌下去。

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