一、臺州酒店廚房設備安裝(zhuang)之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的臺州商用廚房設備類型(xing)多樣，所以在(zai)(zai)對(dui)土(tu)建方面(mian)的要(yao)求也更加多而詳細。在(zai)(zai)安裝之前，需要(yao)確(que)保土(tu)建方面(mian)做好(hao)電氣線路和上下水線路的預裝，以及地板和墻面(mian)的處理等方面(mian)，門(men)洞的大小能夠讓設備順利進場。

2、按照廚房(fang)的(de)(de)(de)(de)平面設(she)計圖(tu)(tu)安(an)排，預留充足的(de)(de)(de)(de)水位電位，具(ju)體做到：電線的(de)(de)(de)(de)線徑(jing)要(yao)滿足相應的(de)(de)(de)(de)設(she)備要(yao)求(qiu)。為排煙管道(dao)預留的(de)(de)(de)(de)洞口(kou)大小(xiao)要(yao)符(fu)合設(she)計圖(tu)(tu)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)等。確保每(mei)一(yi)項需要(yao)參數無誤后(hou)，方(fang)能(neng)安(an)排廚房(fang)設(she)備的(de)(de)(de)(de)進場(chang)和安(an)裝。

3、廚房(fang)(fang)設(she)備進(jin)(jin)場之(zhi)前，還(huan)需(xu)要檢(jian)查功能間的空間尺寸(cun)是否與酒樓廚房(fang)(fang)工程設(she)計圖(tu)有(you)出入，需(xu)要做調整的及時做一下(xia)調整，避免設(she)備到(dao)達時無(wu)法安裝。隨后安排(pai)設(she)備的進(jin)(jin)場，定好(hao)順(shun)序，所(suo)有(you)設(she)備按(an)照圖(tu)紙(zhi)擺放好(hao)后，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房面積(ji)的比例：一般(ban)廚(chu)房占餐飲面積(ji)的 20%，低(di)不能(neng)低(di)于10%。

2、廚(chu)房(fang)(fang)通(tong)風：廚(chu)房(fang)(fang)的通(tong)風，要使廚(chu)房(fang)(fang)，尤其是(shi)配菜、烹調區(qu)形成負(fu)壓。

3、廚(chu)房用水(shui)跟明溝(gou)：廚(chu)房的(de)用水(shui)和明溝(gou)，盡可(ke)能在合適(shi)位置使用的(de)單槽或雙(shuang)槽水(shui)池(chi)，切實保證食品(pin)生產環境(jing)的(de)整潔衛生。

4、洗碗間的位置設計：洗碗間應(ying)靠近(jin)餐廳、廚房，并力求(qiu)與餐廳在(zai)同一平面，洗碗間應(ying)該有可靠的消(xiao)毒(du)措施，保證(zheng)餐具(ju)的潔凈、衛(wei)生。

5、廚(chu)房(fang)通風(feng)設計：廚(chu)房(fang)的(de)設計通風(feng)和空(kong)調，不能(neng)使(shi)廚(chu)師(shi)感(gan)到熱，也可以讓廚(chu)房(fang)的(de)氣味進入餐(can)廳。

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