在(zai)商用廚(chu)(chu)房（如(ru)酒店(dian)廚(chu)(chu)房、社會餐飲(yin)廚(chu)(chu)房、學(xue)校食(shi)堂、單位食(shi)堂等(deng)等(deng)）的設(she)計(ji)工作中，供電系統(tong)的設(she)計(ji)精細且繁(fan)雜(za)，需要(yao)具備相關(guan)專業知識(shi)技(ji)能并做(zuo)好許多技(ji)術要(yao)求準備，尤其(qi)是需要(yao)遵守一定的設(she)計(ji)原(yuan)則(ze)。

1、技術銜接原則

廚(chu)房(fang)決策(ce)人(ren)員(yuan)應盡(jin)早將(jiang)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備布(bu)局(ju)及技術要求提(ti)(ti)出來，例如，設(she)(she)備的位置、額(e)定(ding)功率、電(dian)(dian)壓、運行(xing)特點等，使(shi)設(she)(she)計(ji)(ji)部門有依(yi)據地一步設(she)(she)計(ji)(ji)到位，盡(jin)量(liang)減(jian)少重復設(she)(she)計(ji)(ji)與施工(gong)。技術銜接對(dui)于工(gong)程設(she)(she)計(ji)(ji)極為(wei)重要，是提(ti)(ti)高設(she)(she)計(ji)(ji)施工(gong)工(gong)作效(xiao)率的關(guan)鍵環節。廚(chu)房(fang)設(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)與配套系統(tong)方案確(que)定(ding)之后(hou)，是廚(chu)房(fang)供電(dian)(dian)設(she)(she)施更佳(jia)設(she)(she)計(ji)(ji)切(qie)入(ru)時機。

2、專業設計原則

廚房用電設備種類很多，而且用電量比(bi)較大，要熟(shu)悉所選用的(de)用電設備的(de)有關技術參數和工作特點。廚房設計和電力(li)系(xi)統都(dou)要由專業人員(yuan)設計，奠定良(liang)好的(de)基礎，有利(li)于一次設計到(dao)位、施(shi)工到(dao)位，不遺留后患。

3、細化設計原則

廚房供電系(xi)統設(she)(she)計(ji)，既要(yao)遵照(zhao)有關(guan)規范，又考慮(lv)到廚師操作的實際需要(yao)、與設(she)(she)備的接續配(pei)合(he)、與其他系(xi)統管線的空間關(guan)系(xi)，進(jin)行(xing)化(hua)設(she)(she)計(ji)，要(yao)盡量提高(gao)細化(hua)精度，設(she)(she)計(ji)到每一個點位。例如，插座、開關(guan)盒位置要(yao)避開容(rong)易(yi)濺(jian)水的位置，遠離(li)熱源，躲開設(she)(she)備結構，確保安全和操作維修方(fang)便(bian)。

4、安全可靠性原則

廚(chu)房供電(dian)(dian)(dian)(dian)系統配電(dian)(dian)(dian)(dian)線(xian)路(lu)(lu)直(zhi)接(jie)與(yu)終端設(she)備(bei)(bei)對接(jie)，電(dian)(dian)(dian)(dian)氣設(she)備(bei)(bei)直(zhi)接(jie)與(yu)人接(jie)觸，供電(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)可靠(kao)(kao)(kao)性一方(fang)面是使用(yong)的(de)可靠(kao)(kao)(kao)性，另一方(fang)面是確保人身安(an)全(quan)的(de)可靠(kao)(kao)(kao)性。供電(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)可靠(kao)(kao)(kao)性是由供電(dian)(dian)(dian)(dian)電(dian)(dian)(dian)(dian)源、供電(dian)(dian)(dian)(dian)方(fang)式和供電(dian)(dian)(dian)(dian)線(xian)路(lu)(lu)共同決定的(de)。由于廚(chu)房用(yong)水的(de)設(she)備(bei)(bei)很多(duo)，地面、墻(qiang)壁清掃大(da)多(duo)用(yong)水沖(chong)刷(shua)，為(wei)防(fang)止水流入、濺入電(dian)(dian)(dian)(dian)路(lu)(lu)引起(qi)短路(lu)(lu)，要考(kao)慮電(dian)(dian)(dian)(dian)源插座密閉防(fang)潮(chao)、提(ti)高安(an)裝(zhuang)高度、與(yu)濺水設(she)備(bei)(bei)有一定的(de)距(ju)離(li)。

5、預留設計原則

廚(chu)房配(pei)電線路應當(dang)力求接線簡單，具有一定的靈活性，并(bing)要留有用(yong)(yong)電負荷增(zeng)大的余量，配(pei)電箱留有一定數量的備用(yong)(yong)回路，以備設備增(zeng)加與變(bian)動。

6、便于檢修原則

由于廚(chu)房設(she)備較多，擺設(she)緊湊(cou)，空間(jian)狹小，廚(chu)房供(gong)電設(she)施的設(she)計應方便定期檢(jian)查維修(xiu)，盡(jin)量降(jiang)低檢(jian)修(xiu)的難度(du)。總(zong)配電箱(xiang)及(ji)分配電箱(xiang)盡(jin)量不(bu)要(yao)(yao)設(she)計在廚(chu)房工作(zuo)(zuo)間(jian)內(nei)，且不(bu)要(yao)(yao)遠(yuan)離負荷中心(xin)便于操(cao)作(zuo)(zuo)檢(jian)修(xiu)。

7、人性化設計原則

在就餐高(gao)(gao)峰(feng)時(shi)，后廚人(ren)員(yuan)工作(zuo)高(gao)(gao)度緊張，設備用的頻(pin)率非常高(gao)(gao)，設計人(ren)員(yuan)需(xu)深入了解廚房運作(zuo)、操(cao)作(zuo)特點，實施人(ren)性化設計，使設備開關、維修的具體操(cao)作(zuo)動(dong)作(zuo)簡單合(he)理(li)。

8、節能降耗的原則

廚房電耗非(fei)常大(da)(da)，因此節能(neng)降耗是主要設(she)(she)計(ji)原則(ze)之一(yi)。廚房用電設(she)(she)備比較多，一(yi)方面從設(she)(she)計(ji)角度(du)降低(di)能(neng)耗，另一(yi)方面選用節能(neng)設(she)(she)備，應(ying)用節能(neng)技(ji)術。設(she)(she)計(ji)策(ce)劃時(shi)多動(dong)腦，就能(neng)大(da)(da)大(da)(da)降低(di)運營成本(ben)。

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