大型食堂(tang)廚(chu)房工(gong)程(cheng)設計的準備要點有哪些？

從(cong)三個方(fang)面介(jie)紹(shao)大型食(shi)堂廚房(fang)工(gong)程設(she)計的(de)準(zhun)(zhun)備要點，主(zhu)要是廚房(fang)布局設(she)計準(zhun)(zhun)備階段、廚房(fang)布局設(she)計以(yi)及輔助(zhu)系統設(she)計。

1.廚房布(bu)局設計準(zhun)備階段

廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計人員現場通過實(shi)測繪制廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)平面(mian)圖(tu)(tu)，或取得電(dian)子版廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)平面(mian)圖(tu)(tu)，分(fen)析圖(tu)(tu)紙，并(bing)到 廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)實(shi)地現場復尺與(yu)勘(kan)測；對廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)周邊環(huan)境(jing)進行調研，確認排煙設(she)(she)備設(she)(she)計安(an)裝的(de)(de)走向與(yu)位置， 核(he)實(shi)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)技術要求的(de)(de)可行性，如廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面(mian)積的(de)(de)大小、廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備種(zhong)類、數量、水電(dian)、能源、通風、結構(gou)空(kong)間等基礎設(she)(she)施是否滿(man)足(zu)規劃要求，并(bing)提出相(xiang)應建(jian)議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)(chu)房設(she)計的技術要求與(yu)現場勘(kan)測記(ji)錄，開展(zhan)廚(chu)(chu)房布(bu)局設(she)計與(yu)設(she)備(bei)(bei)布(bu)局設(she)計；完成廚(chu)(chu)房 工作流程(cheng)、走向、通道進出口(kou)、工作間(jian)面積劃分、設(she)備(bei)(bei)布(bu)局、選用設(she)備(bei)(bei)等(deng)具體設(she)計；經過反復的技術協調，完成廚(chu)(chu)房設(she)計圖(tu)紙(zhi)及方案說明，并取得廚(chu)(chu)房決策人(ren)的確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房布(bu)(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)與設(she)(she)(she)備布(bu)(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)，開展廚(chu)房排(pai)水、供電、排(pai)煙(yan)、空調、消防、裝修(xiu)等各種(zhong)專業(ye)輔(fu)(fu)助系(xi)統(tong)配(pei)套設(she)(she)(she)計(ji)。由(you)于各種(zhong)輔(fu)(fu)助系(xi)統(tong)需與廚(chu)房布(bu)(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)及(ji)設(she)(she)(she)備布(bu)(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)銜接匹 配(pei)，因此(ci)，廚(chu)房配(pei)套設(she)(she)(she)計(ji)與通用設(she)(she)(she)計(ji)不同，有其特殊的技術(shu)要求，即完成輔(fu)(fu)助系(xi)統(tong)設(she)(she)(she)計(ji)及(ji)技術(shu)協調。