開家中(zhong)式快餐店常(chang)遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)(pin)種(zhong)選擇是快(kuai)(kuai)餐經(jing)營的重要環節，它在一定程度上決定著快(kuai)(kuai)餐店經(jing)營的成敗(bai)。適合(he)中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐經(jing)營的品(pin)(pin)種(zhong)主(zhu)要可(ke)分為三大類：

1.飯(fan)食(shi)類：如炒飯(fan)、冒(mao)飯(fan)、燴飯(fan)、蓋澆飯(fan)等;

2.面(mian)條類：如湯(tang)面(mian)，包括雜醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛肉面(mian)等(deng)、炒面(mian)以及類似于面(mian)條的肥腸粉、桂(gui)林米(mi)粉、云南米(mi)線(xian)等(deng);

3.面點類：如包子、蒸餃、燒(shao)麥、煎餅等。

以(yi)上(shang)這些都是方便(bian)快捷的(de)食品，如(ru)飯食、面(mian)(mian)條或米粉，顧(gu)客(ke)到了(le)以(yi)后可(ke)以(yi)快速制作(zuo)，而面(mian)(mian)點則可(ke)以(yi)事先(xian)成批(pi)制作(zuo)好，顧(gu)客(ke)一到即(ji)刻上(shang)桌(zhuo)(zhuo)。這樣既可(ke)使顧(gu)客(ke)快速就餐而不致久等，同(tong)時也提高(gao)了(le)快餐店的(de)餐桌(zhuo)(zhuo)利用率(lv)，客(ke)觀上(shang)增加了(le)餐館(guan)的(de)營業額。 

二、快餐店的定位及選址(zhi)

快餐(can)歷來以方(fang)便快捷、物(wu)美價廉(lian)為(wei)主要特點，以社(she)會大(da)眾為(wei)主要服(fu)務對象，任何中式快餐(can)的定位都需(xu)是(shi)大(da)眾化的、中低檔的。檔次高(gao)了的快餐(can)富人不來吃，窮人又吃不起，即(ji)人們常說的“高(gao)不成，低不就”。

三、快餐(can)店(dian)的規模(mo)及裝(zhuang)修(xiu)

由于中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)還處于起步(bu)階段，所(suo)以目前中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)的規模(mo)都不(bu)大。一般(ban)來說，一家快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)的店(dian)(dian)(dian)(dian)堂(tang)，不(bu)包括廚房面(mian)(mian)積達到30平(ping)(ping)方(fang)米左右即(ji)可(ke)營業(ye)，店(dian)(dian)(dian)(dian)堂(tang)面(mian)(mian)積達到60平(ping)(ping)方(fang)米以上即(ji)可(ke)視為中(zhong)等規模(mo)的快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)，而店(dian)(dian)(dian)(dian)堂(tang)面(mian)(mian)積在100平(ping)(ping)方(fang)米以上就算是規模(mo)較大的快(kuai)餐(can)店(dian)(dian)(dian)(dian)了。

快餐畢竟是一(yi)種現代化的(de)經營模式，所以中式快餐店的(de)裝修、店堂及廚房設(she)施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的(de)裝修應采(cai)用(yong)簡(jian)單的(de)格調、明(ming)快的(de)色澤，給顧客一(yi)種輕松愉(yu)悅的(de)感覺(jue)。

四、快(kuai)餐(can)店的經營管(guan)理

眾所(suo)周知，西式(shi)快(kuai)餐(can)店有(you)一(yi)套完善、成(cheng)熟(shu)的(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)管(guan)理制度和流(liu)程，而還處于起步階(jie)段的(de)(de)中式(shi)快(kuai)餐(can)店，特別(bie)是那些自(zi)(zi)由擇業者或下崗工人(ren)為(wei)了謀生而開的(de)(de)小型(xing)(xing)中式(shi)快(kuai)餐(can)店，如果(guo)要采用哪種經(jing)營(ying)(ying)管(guan)理模式(shi)，顯然(ran)是不(bu)切實際的(de)(de)。小型(xing)(xing)中式(shi)快(kuai)餐(can)店的(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)管(guan)理歸結起來其實只有(you)幾句話，老板先選好(hao)(hao)快(kuai)餐(can)的(de)(de)品種、選好(hao)(hao)快(kuai)餐(can)店的(de)(de)位置(zhi)、做好(hao)(hao)快(kuai)餐(can)店的(de)(de)裝修并安裝好(hao)(hao)快(kuai)餐(can)店的(de)(de)設施，然(ran)后找幾個(ge)廚(chu)師(shi)及廚(chu)工在(zai)后廚(chu)，找幾個(ge)服務(wu)員來前堂，每天做好(hao)(hao)自(zi)(zi)己的(de)(de)工作。

快餐店(dian)除了(le)物美價廉(lian)之外，方(fang)便快捷(jie)(jie)和整潔(jie)衛生(sheng)是(shi)(shi)其另一(yi)個主要(yao)(yao)特點。無論是(shi)(shi)廚房的(de)廚師，還(huan)是(shi)(shi)前(qian)堂的(de)服務員(yuan)，動(dong)作都一(yi)定要(yao)(yao)熟練快速，以滿足顧客來了(le)就(jiu)吃，吃完就(jiu)走的(de)需(xu)求。快餐店(dian)的(de)全(quan)體人員(yuan)既要(yao)(yao)分工明確，又要(yao)(yao)相互配(pei)合(he)，那樣才(cai)能達到整體快捷(jie)(jie)的(de)效果(guo)。

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