如何挑選商用廚房使用的(de)炒爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭是指爐(lu)灶的(de)燃(ran)燒器，一般是鐵(tie)或鋼質。爐(lu)頭從(cong)外觀很難看出好(hao)壞優劣，簡單的(de)方法(fa)就是讓商家點火親自看一下，藍色火焰越多代表燃(ran)燒越充分，性能(neng)當(dang)然就越好(hao)。

如果可(ke)以做測試，同時(shi)做一(yi)鍋水，能夠先燒(shao)開的(de)爐灶自然(ran)好一(yi)點，而(er)且熱量越集中在鍋的(de)中間越好。

二、看爐膛

爐膛(tang)(tang)好壞決定了爐灶的(de)隔熱及散熱效果，有一塊(kuai)塊(kuai)耐(nai)火(huo)磚起成的(de)，也有整塊(kuai)磚或者鑄鐵做(zuo)成的(de)。可以從(cong)做(zuo)工細(xi)節上進行觀察，一般做(zuo)工比(bi)較精細(xi)的(de)，自然質量(liang)好一些，擁有較好爐膛(tang)(tang)工藝的(de)爐灶，使用(yong)壽命(ming)會大(da)(da)大(da)(da)延長(chang)，維修率也會大(da)(da)大(da)(da)降低(di)。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋的(de)爐灶上一(yi)般都安裝有可(ke)搖(yao)擺水龍頭，廚師用手里的(de)炒菜勺就可(ke)以撥動控制水的(de)開(kai)關，在(zai)給廚師帶(dai)來方便的(de)同時，因為(wei)大(da)量(liang)的(de)敲打，也成(cheng)為(wei)廚房中(zhong)易損壞(huai)的(de)東西。

1.大家記得購買爐(lu)灶的(de)時候多配幾只，可以(yi)自己更換。

2.購(gou)買爐灶(zao)時務必注(zhu)意水管(guan)接口在哪，水龍頭的是(shi)否便利？

四、看風機(ji)和(he)內部結(jie)構(gou)

一(yi)般炒爐都會有鼓風機，鐵殼或鋁(lv)殼，鋁(lv)殼較好，噪(zao)聲低。鼓風機安裝在爐灶(zao)下面(mian)(mian)，好壞不容易判別(bie)，鑒別(bie)的時(shi)候蹲(dun)下低頭或卸掉爐灶(zao)面(mian)(mian)板查(cha)看(kan)(kan)，順便一(yi)起看(kan)(kan)看(kan)(kan)爐灶(zao)內(nei)部結構(gou)。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)灶(zao)(zao)好于不(bu)好，與(yu)所(suo)用不(bu)銹鋼板材厚薄(bo)與(yu)否其(qi)實沒有(you)太(tai)大關系(xi)，但還是(shi)有(you)個地方需要(yao)注(zhu)意。那就(jiu)是(shi)爐(lu)灶(zao)(zao)的前(qian)沿，廚師操作中(zhong)，需要(yao)把鍋經常拖到爐(lu)包與(yu)前(qian)梁(liang)之間(jian)，前(qian)梁(liang)的材料(liao)如果太(tai)薄(bo)，很快就(jiu)會塌下去。

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