一、泰州酒店廚房設備安(an)裝之前的(de)注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的泰州商用廚房設備類型多(duo)樣，所(suo)以(yi)在對(dui)土建方(fang)(fang)面的要(yao)求也更(geng)加多(duo)而詳細(xi)。在安(an)裝(zhuang)(zhuang)之前，需要(yao)確(que)保土建方(fang)(fang)面做好(hao)電氣線(xian)路和上(shang)下(xia)水線(xian)路的預裝(zhuang)(zhuang)，以(yi)及地板(ban)和墻面的處理等方(fang)(fang)面，門洞的大小能夠讓設備順利(li)進場。

2、按(an)照(zhao)廚(chu)房的(de)平面設計圖(tu)安排，預(yu)留(liu)充足(zu)的(de)水位電位，具體做(zuo)到：電線的(de)線徑要(yao)滿足(zu)相應的(de)設備(bei)要(yao)求(qiu)。為(wei)排煙管(guan)道預(yu)留(liu)的(de)洞(dong)口大小要(yao)符合設計圖(tu)的(de)要(yao)求(qiu)等(deng)。確保每一項(xiang)需要(yao)參數(shu)無誤后(hou)，方能安排廚(chu)房設備(bei)的(de)進場和安裝。

3、廚房設(she)備進場之前，還需(xu)要(yao)檢查功能(neng)間的空間尺寸(cun)是否與酒樓廚房工程設(she)計圖有出(chu)入(ru)，需(xu)要(yao)做調整的及時(shi)做一下調整，避免設(she)備到(dao)達(da)時(shi)無法(fa)安(an)裝(zhuang)。隨后安(an)排設(she)備的進場，定好(hao)順序，所有設(she)備按照圖紙擺放好(hao)后，立(li)即開始(shi)。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積(ji)的比例(li)：一般(ban)廚房占餐(can)飲(yin)面積(ji)的 20%，低不能低于10%。

2、廚房(fang)通(tong)風：廚房(fang)的通(tong)風，要使廚房(fang)，尤其是配菜、烹調區形成負壓。

3、廚房(fang)用(yong)水(shui)跟明(ming)溝(gou)：廚房(fang)的用(yong)水(shui)和(he)明(ming)溝(gou)，盡可能(neng)在合適位(wei)置(zhi)使用(yong)的單槽或雙槽水(shui)池，切實保(bao)證食品(pin)生(sheng)(sheng)產環境(jing)的整潔衛生(sheng)(sheng)。

4、洗(xi)(xi)碗(wan)間(jian)的位置設計：洗(xi)(xi)碗(wan)間(jian)應靠(kao)近餐(can)廳、廚房，并力求(qiu)與餐(can)廳在同一平面，洗(xi)(xi)碗(wan)間(jian)應該有可靠(kao)的消毒措施，保證(zheng)餐(can)具的潔凈、衛生。

5、廚(chu)房通(tong)風設計：廚(chu)房的設計通(tong)風和空調，不能(neng)使廚(chu)師感(gan)到熱(re)，也可以(yi)讓廚(chu)房的氣味進入餐(can)廳。

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