在商(shang)用廚房（如酒店廚房、社會餐飲廚房、學校食堂、單(dan)位食堂等等）的設(she)計工作中，供(gong)電系統的設(she)計精細且繁雜，需要具備(bei)相關專業(ye)知(zhi)識(shi)技(ji)能并做好(hao)許多技(ji)術要求準(zhun)備(bei)，尤(you)其是(shi)需要遵(zun)守一定的設(she)計原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)(chu)房(fang)決策(ce)人員(yuan)應(ying)盡早(zao)將(jiang)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備布(bu)局及(ji)技術要求提出來，例(li)如，設(she)備的位置、額(e)定(ding)功率、電(dian)壓、運行特點等，使設(she)計部門有(you)依據(ju)地一步設(she)計到位，盡量減少重復設(she)計與施工。技術銜接對于(yu)工程(cheng)設(she)計極(ji)為重要，是(shi)提高設(she)計施工工作效(xiao)率的關鍵環節。廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備布(bu)局設(she)計與配套系(xi)統方案(an)確定(ding)之后(hou)，是(shi)廚(chu)(chu)房(fang)供電(dian)設(she)施更佳設(she)計切入時機。

2、專業設計原則

廚房用電設備(bei)種類很(hen)多，而(er)且用電量比(bi)較大，要熟(shu)悉(xi)所選(xuan)用的(de)用電設備(bei)的(de)有關技(ji)術參數(shu)和工作特點。廚房設計(ji)(ji)和電力系統都要由專(zhuan)業人員設計(ji)(ji)，奠定良好的(de)基(ji)礎，有利于一次設計(ji)(ji)到位、施工到位，不遺留后患。

3、細化設計原則

廚房供(gong)電系統設計(ji)，既要遵(zun)照有關規范，又考(kao)慮到廚師(shi)操作的(de)實際需要、與(yu)設備的(de)接(jie)續配合、與(yu)其他系統管(guan)線的(de)空(kong)間關系，進(jin)行化設計(ji)，要盡量提高細化精度，設計(ji)到每一個點位。例如(ru)，插座、開關盒位置(zhi)要避(bi)開容易濺水的(de)位置(zhi)，遠離熱(re)源，躲開設備結構，確保(bao)安全和操作維修方便。

4、安全可靠性原則

廚房供(gong)電(dian)(dian)系統配電(dian)(dian)線路直接(jie)與終端設(she)(she)備對接(jie)，電(dian)(dian)氣設(she)(she)備直接(jie)與人接(jie)觸，供(gong)電(dian)(dian)的(de)可(ke)靠(kao)性(xing)一(yi)(yi)(yi)方(fang)(fang)面(mian)是使(shi)用(yong)(yong)的(de)可(ke)靠(kao)性(xing)，另一(yi)(yi)(yi)方(fang)(fang)面(mian)是確保人身安(an)全的(de)可(ke)靠(kao)性(xing)。供(gong)電(dian)(dian)的(de)可(ke)靠(kao)性(xing)是由供(gong)電(dian)(dian)電(dian)(dian)源、供(gong)電(dian)(dian)方(fang)(fang)式(shi)和供(gong)電(dian)(dian)線路共同(tong)決定的(de)。由于(yu)廚房用(yong)(yong)水(shui)的(de)設(she)(she)備很多(duo)，地面(mian)、墻壁清(qing)掃大(da)多(duo)用(yong)(yong)水(shui)沖刷，為(wei)防(fang)止水(shui)流入、濺入電(dian)(dian)路引起短路，要(yao)考慮電(dian)(dian)源插(cha)座(zuo)密閉防(fang)潮、提(ti)高(gao)安(an)裝高(gao)度、與濺水(shui)設(she)(she)備有一(yi)(yi)(yi)定的(de)距離。

5、預留設計原則

廚房配電線(xian)路(lu)應(ying)當力求(qiu)接(jie)線(xian)簡單，具有一(yi)定的(de)靈活性，并要留有用(yong)電負荷增(zeng)大的(de)余(yu)量(liang)，配電箱留有一(yi)定數量(liang)的(de)備用(yong)回(hui)路(lu)，以(yi)備設(she)備增(zeng)加與變動。

6、便于檢修原則

由于(yu)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備較多，擺設(she)(she)緊(jin)湊，空間狹小，廚(chu)房(fang)供電設(she)(she)施的設(she)(she)計(ji)應方便(bian)定期檢(jian)查維修，盡(jin)量(liang)降低(di)檢(jian)修的難(nan)度。總配(pei)電箱及分配(pei)電箱盡(jin)量(liang)不(bu)要設(she)(she)計(ji)在(zai)廚(chu)房(fang)工作(zuo)間內，且不(bu)要遠離負(fu)荷中(zhong)心便(bian)于(yu)操(cao)作(zuo)檢(jian)修。

7、人性化設計原則

在就(jiu)餐高峰(feng)時(shi)，后廚(chu)人員工作(zuo)高度緊張，設備用的(de)(de)頻率非常高，設計(ji)人員需(xu)深入(ru)了解(jie)廚(chu)房運作(zuo)、操作(zuo)特(te)點，實施人性化設計(ji)，使(shi)設備開關、維(wei)修的(de)(de)具(ju)體操作(zuo)動(dong)作(zuo)簡單合理。

8、節能降耗的原則

廚房電耗非常大(da)，因此節(jie)能(neng)降耗是主要設(she)計(ji)原則之一。廚房用(yong)(yong)電設(she)備比(bi)較多(duo)，一方面從設(she)計(ji)角度降低(di)能(neng)耗，另一方面選用(yong)(yong)節(jie)能(neng)設(she)備，應用(yong)(yong)節(jie)能(neng)技術。設(she)計(ji)策劃時多(duo)動腦，就能(neng)大(da)大(da)降低(di)運營成本(ben)。

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