商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是溫州不銹鋼廚房設備中的基礎設(she)施，一(yi)般可以分為(wei)大(da)(da)/小(xiao)火炒(chao)爐(lu)，大(da)(da)炒(chao)爐(lu)主要是(shi)針(zhen)對需要火力加工(gong)的菜(cai)系(xi)，而(er)小(xiao)炒(chao)類菜(cai)肴對于火候(hou)的強(qiang)度要求不高，在選(xuan)擇商用(yong)廚(chu)具時要配置大(da)(da)炒(chao)爐(lu)和小(xiao)炒(chao)爐(lu)為(wei)不同菜(cai)系(xi)提供(gong)多種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是溫州不銹鋼廚房設備中另一(yi)個基礎設(she)(she)施(shi)，一(yi)般(ban)蒸(zheng)柜設(she)(she)備可以分為燃(ran)氣(qi)整柜和電(dian)磁蒸(zheng)柜兩種(zhong)。菜(cai)系清淡為主的(de)城市，蒸(zheng)柜設(she)(she)備是使用頻(pin)率較多的(de)商(shang)用廚具，可以用于(yu)清蒸(zheng)魚、清蒸(zheng)海(hai)鮮等，以保(bao)持菜(cai)品的(de)原汁原味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購溫州不銹鋼廚房設備中的(de)重(zhong)中之重(zhong)，因為(wei)工作(zuo)臺的(de)材質(zhi)有很多種(zhong)，各有千秋(qiu)。常見的(de)有不銹鋼(gang)、大理石(shi)、玻(bo)璃、原木(mu)等。其中不銹鋼(gang)工作(zuo)臺的(de)材質(zhi)可以更好的(de)清(qing)潔衛生(sheng)、無衛生(sheng)死角，因此選(xuan)購不銹鋼(gang)工作(zuo)臺作(zuo)為(wei)商用廚具更合適(shi)。

四、加工設備

廚(chu)房的(de)加工(gong)設(she)備可(ke)以提(ti)升廚(chu)師在廚(chu)房中的(de)工(gong)作效率(lv)，常用的(de)加工(gong)設(she)備有和面機(ji)、全自動(dong)包餃子機(ji)、絞肉機(ji)等(deng)，可(ke)以通過采購這些商(shang)用廚(chu)具(ju)提(ti)高廚(chu)房工(gong)作效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，溫州酒店廚房設備一般會配置多人(ren)洗(xi)刷盆(pen)臺(tai)可供多人(ren)同時(shi)進行(xing)清洗(xi)作業，大大提高(gao)了清洗(xi)的(de)(de)效率(lv)和時(shi)間，所(suo)以選(xuan)擇正確的(de)(de)商用廚具是很有(you)必要的(de)(de)。

六、消毒設備

中國人的多人聚餐文(wen)化導致的幽門螺旋桿菌發病率逐(zhu)年提高，因此在消(xiao)毒(du)設備上也要下(xia)足功夫。消(xiao)毒(du)餐具、器(qi)皿是保證衛(wei)生的重要措施，所(suo)以酒店采購商(shang)用(yong)廚具時一(yi)定不(bu)能(neng)缺(que)少消(xiao)毒(du)柜。

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