隨著餐飲業發展，餐飲行業食品(pin)安全受到越(yue)來越(yue)多(duo)的關注(zhu)，對商(shang)用(yong)廚房工(gong)程的要求也越(yue)來越(yue)高，這(zhe)就要求在廚房初期規劃時(shi)，就要保證符合廚房運作流程及審批的各種要求。

商用(yong)廚房(fang)(fang)工程一般分(fen)為吧臺功(gong)能區(qu)(qu)(qu)、廚房(fang)(fang)功(gong)能區(qu)(qu)(qu)、辦公室區(qu)(qu)(qu)、員工休息區(qu)(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)(qu)、員工廁所、進出貨驗(yan)貨接收區(qu)(qu)(qu)、干料倉庫區(qu)(qu)(qu)、冷凍冷藏(zang)庫區(qu)(qu)(qu)、污(wu)餐具清洗區(qu)(qu)(qu)、垃圾分(fen)級(ji)分(fen)類(lei)及資(zi)源回(hui)收整理(li)區(qu)(qu)(qu)等。

餐飲廚房設計的基本要點：

1. 清濁分離：魚肉處理-蔬果處理-出(chu)菜動(dong)線-污餐具(ju)回收動(dong)線-垃圾回收-進出(chu)貨動(dong)線。

2. 冷(leng)熱(re)(re)分離：蔬果調理(li)區(qu)-冷(leng)食(shi)(shi)輕食(shi)(shi)調理(li)區(qu)-熱(re)(re)食(shi)(shi)調理(li)區(qu)。

3. 動(dong)線(xian)順(shun)暢：進出(chu)貨(huo)動(dong)線(xian)-庫(ku)(ku)存庫(ku)(ku)房動(dong)線(xian)-準(zhun)備區前處理(li)動(dong)線(xian)。

4. 油煙順暢：油煙處理排放(fang)-新鮮空(kong)氣輸入(ru)-冷氣調(diao)合。

5. 衛生(sheng)管理(li)：食品(pin)衛生(sheng)-環境衛生(sheng)-人員衛生(sheng)及健康管理(li)。

6. 環(huan)保及節(jie)能理(li)念：油煙處理(li)-油水殘渣分(fen)離-噪音防治(zhi)-垃圾分(fen)級分(fen)類-能源及水資源回收。

7. 使用(yong)性(xing)：設備功能(neng)重迭使用(yong)性(xing)-設備使用(yong)落實-保養及故障排(pai)除。

8. 燈光水電消防安(an)全。

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