如(ru)何挑(tiao)選商用(yong)廚房使(shi)用(yong)的炒爐：

一、看爐頭

爐頭(tou)是(shi)指爐灶的(de)燃燒(shao)器，一般(ban)是(shi)鐵或鋼質。爐頭(tou)從外觀很難看(kan)出好壞(huai)優劣，簡單(dan)的(de)方法(fa)就是(shi)讓商家點火(huo)親(qin)自看(kan)一下(xia)，藍色火(huo)焰越(yue)多代表燃燒(shao)越(yue)充分，性能(neng)當然就越(yue)好。

如果可(ke)以(yi)做(zuo)測試，同時做(zuo)一(yi)鍋水，能夠先燒開的爐灶自然好一(yi)點，而且熱(re)量(liang)越(yue)集(ji)中(zhong)在鍋的中(zhong)間越(yue)好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞(huai)決定了(le)爐(lu)灶(zao)的(de)隔熱及散熱效果，有(you)一塊塊耐火磚(zhuan)起成(cheng)的(de)，也(ye)有(you)整塊磚(zhuan)或者鑄(zhu)鐵做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)。可(ke)以從做(zuo)(zuo)工(gong)細(xi)節(jie)上進行觀察，一般做(zuo)(zuo)工(gong)比較(jiao)精細(xi)的(de)，自然質(zhi)量好一些，擁有(you)較(jiao)好爐(lu)膛工(gong)藝的(de)爐(lu)灶(zao)，使用壽(shou)命(ming)會(hui)大(da)大(da)延長，維(wei)修率(lv)也(ye)會(hui)大(da)大(da)降低(di)。

三、看水龍頭

帶溫(wen)鍋的(de)(de)(de)爐灶(zao)上一般(ban)都安(an)裝有(you)可搖(yao)擺水(shui)(shui)龍頭，廚(chu)師(shi)用手里的(de)(de)(de)炒菜(cai)勺(shao)就可以(yi)撥(bo)動(dong)控制水(shui)(shui)的(de)(de)(de)開關，在給(gei)廚(chu)師(shi)帶來方便的(de)(de)(de)同時，因(yin)為大量的(de)(de)(de)敲打，也成為廚(chu)房中易(yi)損壞的(de)(de)(de)東(dong)西。

1.大家記得購買爐灶的時候多配(pei)幾只，可(ke)以(yi)自己更(geng)換。

2.購買(mai)爐灶時務必注意水管接口在哪，水龍頭(tou)的是否便利？

四、看風機和內(nei)部結構

一般炒(chao)爐(lu)都會有鼓風機，鐵殼或鋁殼，鋁殼較好，噪(zao)聲低。鼓風機安裝在(zai)爐(lu)灶(zao)(zao)下(xia)面(mian)(mian)，好壞不容易判別(bie)，鑒(jian)別(bie)的時(shi)候蹲下(xia)低頭或卸掉爐(lu)灶(zao)(zao)面(mian)(mian)板查(cha)看(kan)，順便一起看(kan)看(kan)爐(lu)灶(zao)(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一(yi)臺爐灶好(hao)于不好(hao)，與(yu)所(suo)用不銹鋼板材(cai)厚薄與(yu)否其(qi)實沒有(you)太大(da)關系，但還是有(you)個地(di)方需要(yao)注(zhu)意。那就(jiu)是爐灶的前沿(yan)，廚(chu)師操(cao)作中(zhong)，需要(yao)把(ba)鍋經常(chang)拖到爐包與(yu)前梁(liang)之間，前梁(liang)的材(cai)料(liao)如果太薄，很快就(jiu)會塌(ta)下去。

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