一、溫州酒店廚房設備安裝之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的溫州商用廚房設備類型多樣，所以在(zai)對(dui)土建方(fang)(fang)面的要(yao)求也更(geng)加(jia)多而詳細。在(zai)安裝之前，需要(yao)確保土建方(fang)(fang)面做好電氣線(xian)(xian)路和上(shang)下(xia)水線(xian)(xian)路的預(yu)裝，以及地板和墻面的處理(li)等(deng)方(fang)(fang)面，門(men)洞的大小(xiao)能(neng)夠讓設備(bei)順利進場(chang)。

2、按照廚(chu)(chu)房(fang)的(de)平(ping)面設(she)(she)計圖安(an)排(pai)(pai)，預(yu)留充足的(de)水(shui)位電(dian)位，具體做到：電(dian)線(xian)的(de)線(xian)徑(jing)要(yao)滿足相應的(de)設(she)(she)備(bei)要(yao)求。為(wei)排(pai)(pai)煙管道預(yu)留的(de)洞口大小要(yao)符合設(she)(she)計圖的(de)要(yao)求等。確(que)保每一項(xiang)需要(yao)參數(shu)無誤后(hou)，方能安(an)排(pai)(pai)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)的(de)進場(chang)和安(an)裝(zhuang)。

3、廚(chu)房設(she)(she)備進場之前，還需要檢查功(gong)能(neng)間的空間尺(chi)寸是否(fou)與酒樓廚(chu)房工程(cheng)設(she)(she)計圖(tu)有(you)出入，需要做調(diao)整(zheng)的及時做一下調(diao)整(zheng)，避(bi)免設(she)(she)備到達時無法安(an)(an)裝(zhuang)。隨后安(an)(an)排設(she)(she)備的進場，定好順序，所有(you)設(she)(she)備按照圖(tu)紙擺放好后，立即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房面(mian)積的比例：一般廚(chu)房占餐(can)飲面(mian)積的 20%，低不(bu)能低于(yu)10%。

2、廚(chu)房(fang)通(tong)風(feng)：廚(chu)房(fang)的通(tong)風(feng)，要使廚(chu)房(fang)，尤其是配菜、烹調(diao)區形成負(fu)壓。

3、廚(chu)房用(yong)水跟明(ming)溝(gou)：廚(chu)房的(de)用(yong)水和明(ming)溝(gou)，盡可能在合(he)適位置使用(yong)的(de)單槽或雙槽水池，切實保(bao)證食品生(sheng)(sheng)產(chan)環(huan)境的(de)整潔衛生(sheng)(sheng)。

4、洗碗(wan)間的位置設計：洗碗(wan)間應靠近餐(can)廳、廚房(fang)，并(bing)力求與餐(can)廳在同(tong)一(yi)平面，洗碗(wan)間應該(gai)有可靠的消毒措施，保證餐(can)具的潔凈、衛(wei)生。

5、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)通(tong)風設(she)計(ji)：廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的設(she)計(ji)通(tong)風和空(kong)調，不能(neng)使廚(chu)(chu)師感到熱(re)，也(ye)可以讓廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的氣(qi)味(wei)進入餐廳。

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