由于商業廚房規模較大，就餐人數(shu)較多(duo)，因此更要注意食堂的安全衛生(sheng)。容易滋生(sheng)細(xi)菌(jun)的地方(fang)(fang)一定(ding)要定(ding)期清潔消毒，做到防患于未然(ran)，保護廚房員工和顧客的安全及身體健康。商業廚房中(zhong)哪些地方(fang)(fang)容易滋生(sheng)細(xi)菌(jun)，又(you)該如(ru)何消滅(mie)這些細(xi)菌(jun)？

商(shang)業廚房中(zhong)容易滋生細(xi)菌的地方(fang)主(zhu)要有(you)以下幾個：

1.廚房水槽

將餐(can)具(ju)放(fang)入水槽中會導致其成為細(xi)(xi)菌和(he)病(bing)毒的(de)滋生地(di)，繁殖地(di)，清(qing)潔后(hou)，細(xi)(xi)菌和(he)病(bing)毒仍然存在。簡(jian)單的(de)沖(chong)洗無法消除它們。需要提前用(yong)肥皂和(he)水清(qing)潔，然后(hou)用(yong)4升水稀釋3/4杯漂白劑(ji)，或使用(yong)含(han)有漂白劑(ji)的(de)清(qing)潔劑(ji)。等(deng)待至少(shao)五分鐘(zhong)，再用(yong)此溶液或清(qing)潔劑(ji)擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數廚房還沒有感應水龍頭，所以(yi)臟(zang)手肯定(ding)會(hui)弄臟(zang)水龍頭和(he)手柄。日常用抗菌(jun)(jun)布(bu)(bu)清潔可(ke)以(yi)減少細菌(jun)(jun)和(he)病(bing)毒(du)的數量，需要用幾塊布(bu)(bu)反復擦拭才能確保(bao)表面成功消毒(du)。

3.海綿百潔布

細菌(jun)(jun)和(he)病毒喜歡隱藏在潮濕的裂縫中(zhong)。使用臟海綿(mian)會將細菌(jun)(jun)和(he)病毒傳(chuan)播到廚房的其他部(bu)分，因此請確保每(mei)周清潔海綿(mian)，并且(qie)當海綿(mian)開(kai)始脫落(luo)時需更換(huan)。

4.微波爐控制鍵

微波爐濺水(shui)很明顯，您(nin)可(ke)能需(xu)要將其擦(ca)干凈。但你有沒有想(xiang)過清(qing)潔那些被粘(zhan)手指觸(chu)摸過的按鈕？清(qing)潔微波爐時，別忘了用消(xiao)毒(du)濕巾清(qing)潔！

5.冰箱

菜間是細菌(jun)、病毒容(rong)易(yi)繁(fan)殖的(de)地方。沙門氏菌(jun)、霉(mei)菌(jun)和酵母菌(jun)都可(ke)以在這里找到。在放置食物時(shi)，一定要注意生熟分(fen)開。另外，記得將(jiang)海鮮和肉類分(fen)開存(cun)放。每月至少(shao)清(qing)潔一次(ci)。如果有(you)汁液泄漏，需立即(ji)清(qing)洗。

6.砧板

研(yan)究發(fa)現，至少18%的(de)切菜板(ban)含有大(da)腸桿菌(jun)。因(yin)此，切記(ji)生(sheng)熟(shu)食物分開放在不同的(de)菜板(ban)上(shang)，防止交叉感(gan)染(ran)。使用(yong)(yong)后可以用(yong)(yong)熱水清洗，并用(yong)(yong)廚房(fang)用(yong)(yong)紙擦拭干燥(zao)。

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