溫州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全(quan)準(zhun)(zhun)則：安全(quan)標準(zhun)(zhun)是(shi)主要原則。電(dian)氣(qi)設(she)備不得有毛邊、毛刺。板材邊緣(yuan)應彎(wan)曲并卷(juan)曲，焊接接頭應平整。帶電(dian)、水、氣(qi)的設(she)備需準(zhun)(zhun)確安裝到位，確保(bao)無(wu)漏水、無(wu)漏水、無(wu)漏氣(qi)，并采取相關(guan)保(bao)護措施。此外，自動滅火系統應安裝在廚房操(cao)作(zuo)室，以防火災。

2.人性(xing)化準(zhun)則：正(zheng)常情況下，正(zheng)規餐廳廚(chu)房(fang)(fang)會有標準(zhun)的操作(zuo)流(liu)程，通常是進料(liao)通道-倉(cang)庫-初加工(gong)區-切配區-烹飪區-備餐區-用餐工(gong)具回(hui)收區-洗碗區-盤子回(hui)流(liu)廚(chu)房(fang)(fang)。因(yin)此在(zai)考慮廚(chu)房(fang)(fang)設備時(shi)，設置80個操作(zuo)臺和(he)洗滌區cm吊柜高(gao)度(du)大(da)于(yu)120cm小于(yu)185cm，煙(yan)罩高(gao)度(du)在(zai)190cm-220cm過道空間不小于(yu)70cm。

3.衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)美(mei)觀(guan)標準(zhun)：餐廳設(she)備應具有衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)美(mei)觀(guan)的功能。在衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)方(fang)面，應具有抗污染、耐腐(fu)蝕(shi)、易清(qing)潔的功能。因此，商業廚房大(da)多采用不銹鋼。此外，餐廳設(she)備應美(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏色、美(mei)觀(guan)大(da)方(fang)、角(jiao)落光(guang)滑、平整，水平、垂(chui)直，美(mei)觀(guan)易用。

4.環保準則：如果使用(yong)燃(ran)(ran)氣和燃(ran)(ran)料設備(bei)，盡量選擇(ze)節(jie)能設備(bei)，使燃(ran)(ran)料充分燃(ran)(ran)燒(shao)，減少廢氣排放；廚房(fang)污水需經(jing)油(you)水分離器凈化后排放；廚房(fang)油(you)煙也應經(jing)過高 效(xiao)油(you)煙機(ji)凈化處理，達到標準。

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