在(zai)商(shang)用廚房（如酒店廚房、社會(hui)餐飲廚房、學校食堂、單位食堂等等）的設(she)(she)計工作中，供電系統的設(she)(she)計精(jing)細(xi)且繁雜，需要(yao)具備(bei)相關(guan)專業知識技能(neng)并做好許多(duo)技術(shu)要(yao)求準備(bei)，尤其是需要(yao)遵(zun)守一(yi)定的設(she)(she)計原則(ze)。

1、技術銜接原則

廚(chu)房(fang)決策(ce)人員應盡早將廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)布局(ju)及技術要求(qiu)提出來，例如(ru)，設(she)備(bei)的位置、額(e)定(ding)功(gong)率、電壓、運(yun)行特點等，使設(she)計(ji)(ji)部門有(you)依據(ju)地一步設(she)計(ji)(ji)到位，盡量(liang)減(jian)少(shao)重復設(she)計(ji)(ji)與施(shi)工(gong)。技術銜接(jie)對(dui)于工(gong)程設(she)計(ji)(ji)極為重要，是提高設(she)計(ji)(ji)施(shi)工(gong)工(gong)作效率的關(guan)鍵環節。廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)布局(ju)設(she)計(ji)(ji)與配套系統方案確定(ding)之后(hou)，是廚(chu)房(fang)供電設(she)施(shi)更佳設(she)計(ji)(ji)切入時機。

2、專業設計原則

廚房用(yong)(yong)電(dian)設(she)備種類(lei)很(hen)多，而(er)且(qie)用(yong)(yong)電(dian)量比較大，要熟悉所選用(yong)(yong)的用(yong)(yong)電(dian)設(she)備的有關技(ji)術參數和工作特點。廚房設(she)計(ji)(ji)和電(dian)力系統都要由專業人員設(she)計(ji)(ji)，奠定良(liang)好的基礎，有利于一次設(she)計(ji)(ji)到位、施工到位，不遺留后患(huan)。

3、細化設計原則

廚房供電系統設(she)(she)計(ji)，既要(yao)(yao)遵照(zhao)有關(guan)規范，又(you)考慮(lv)到(dao)廚師(shi)操作的實際需(xu)要(yao)(yao)、與設(she)(she)備的接(jie)續配合、與其他系統管線(xian)的空間關(guan)系，進行(xing)化設(she)(she)計(ji)，要(yao)(yao)盡量提高(gao)細(xi)化精度，設(she)(she)計(ji)到(dao)每一個點位(wei)。例如，插座、開關(guan)盒位(wei)置(zhi)要(yao)(yao)避開容(rong)易濺水(shui)的位(wei)置(zhi)，遠(yuan)離熱源，躲開設(she)(she)備結構，確保(bao)安(an)全和(he)操作維修方便(bian)。

4、安全可靠性原則

廚(chu)房供(gong)(gong)電(dian)系統配電(dian)線(xian)路(lu)直(zhi)接(jie)與終端設(she)備(bei)(bei)對接(jie)，電(dian)氣(qi)設(she)備(bei)(bei)直(zhi)接(jie)與人接(jie)觸，供(gong)(gong)電(dian)的(de)可(ke)靠性一(yi)方(fang)面(mian)是(shi)使用(yong)(yong)的(de)可(ke)靠性，另一(yi)方(fang)面(mian)是(shi)確(que)保人身安全的(de)可(ke)靠性。供(gong)(gong)電(dian)的(de)可(ke)靠性是(shi)由(you)供(gong)(gong)電(dian)電(dian)源、供(gong)(gong)電(dian)方(fang)式和供(gong)(gong)電(dian)線(xian)路(lu)共同決(jue)定的(de)。由(you)于(yu)廚(chu)房用(yong)(yong)水的(de)設(she)備(bei)(bei)很多，地面(mian)、墻(qiang)壁(bi)清掃大多用(yong)(yong)水沖刷，為防止水流入(ru)、濺入(ru)電(dian)路(lu)引起短路(lu)，要考(kao)慮電(dian)源插座密閉(bi)防潮、提高安裝高度、與濺水設(she)備(bei)(bei)有一(yi)定的(de)距(ju)離。

5、預留設計原則

廚房(fang)配(pei)電線路應當力(li)求接(jie)線簡單，具有(you)一定的靈活性，并(bing)要(yao)留(liu)有(you)用(yong)電負(fu)荷增大的余量，配(pei)電箱留(liu)有(you)一定數量的備用(yong)回路，以備設備增加與(yu)變動。

6、便于檢修原則

由于(yu)廚(chu)(chu)房設(she)備較(jiao)多，擺設(she)緊湊，空間狹小，廚(chu)(chu)房供(gong)電(dian)設(she)施的(de)設(she)計應方(fang)便定期檢(jian)查維修，盡量降低檢(jian)修的(de)難度。總配(pei)電(dian)箱(xiang)及分配(pei)電(dian)箱(xiang)盡量不(bu)要設(she)計在廚(chu)(chu)房工作間內(nei)，且(qie)不(bu)要遠離負(fu)荷中心便于(yu)操作檢(jian)修。

7、人性化設計原則

在就餐高(gao)(gao)峰時，后廚人(ren)(ren)(ren)員(yuan)工(gong)作(zuo)高(gao)(gao)度(du)緊張，設(she)備用的(de)頻率(lv)非常高(gao)(gao)，設(she)計(ji)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)需深入了解(jie)廚房運作(zuo)、操(cao)作(zuo)特(te)點(dian)，實施(shi)人(ren)(ren)(ren)性化設(she)計(ji)，使設(she)備開(kai)關、維修的(de)具體操(cao)作(zuo)動作(zuo)簡單合(he)理。

8、節能降耗的原則

廚房電(dian)(dian)耗(hao)非常大(da)，因(yin)此節(jie)能降耗(hao)是主(zhu)要設計(ji)原則之一(yi)。廚房用電(dian)(dian)設備(bei)比(bi)較多，一(yi)方(fang)面從設計(ji)角(jiao)度降低能耗(hao)，另一(yi)方(fang)面選(xuan)用節(jie)能設備(bei)，應用節(jie)能技術。設計(ji)策劃時(shi)多動腦，就能大(da)大(da)降低運營成本(ben)。

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