大型食(shi)堂廚房工程設計的準備要(yao)點(dian)有哪些？

從三個方面介紹大(da)型食堂廚(chu)房工程設(she)計(ji)的準備要(yao)(yao)點，主要(yao)(yao)是(shi)廚(chu)房布(bu)局設(she)計(ji)準備階段、廚(chu)房布(bu)局設(she)計(ji)以及輔助系(xi)統設(she)計(ji)。

1.廚房布局設計準(zhun)備階段

廚(chu)房設(she)計人員現場(chang)通(tong)(tong)過實(shi)測(ce)繪制廚(chu)房平面(mian)(mian)圖(tu)，或取(qu)得電子(zi)版廚(chu)房平面(mian)(mian)圖(tu)，分析圖(tu)紙，并到 廚(chu)房實(shi)地現場(chang)復尺與(yu)勘測(ce)；對廚(chu)房周邊(bian)環境進行調研(yan)，確認(ren)排煙設(she)備(bei)(bei)設(she)計安裝的走向與(yu)位置(zhi)， 核實(shi)廚(chu)房技(ji)術要求的可(ke)行性，如廚(chu)房面(mian)(mian)積的大小、廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)種(zhong)類、數量、水電、能源(yuan)、通(tong)(tong)風、結構(gou)空間等基(ji)礎設(she)施(shi)是否滿足規劃(hua)要求，并提出相應(ying)建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)的(de)(de)技(ji)術要求與(yu)現場(chang)勘測記錄，開展(zhan)廚(chu)(chu)房(fang)布(bu)局設(she)(she)計(ji)與(yu)設(she)(she)備布(bu)局設(she)(she)計(ji)；完成廚(chu)(chu)房(fang) 工作(zuo)流程、走向、通(tong)道進出口、工作(zuo)間(jian)面積劃分、設(she)(she)備布(bu)局、選(xuan)用設(she)(she)備等具體(ti)設(she)(she)計(ji)；經過反復的(de)(de)技(ji)術協調，完成廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)計(ji)圖紙及方案說明(ming)，并(bing)取得廚(chu)(chu)房(fang)決策人的(de)(de)確認。

3.輔助系統設計

根據(ju)廚(chu)(chu)房(fang)布局設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與設(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，開(kai)展廚(chu)(chu)房(fang)排水、供電、排煙、空調、消防、裝(zhuang)修等(deng)各種專業輔(fu)助(zhu)系(xi)統(tong)配(pei)(pei)套(tao)(tao)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)。由于各種輔(fu)助(zhu)系(xi)統(tong)需與廚(chu)(chu)房(fang)布局設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及(ji)設(she)(she)備(bei)布局設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)銜接匹(pi) 配(pei)(pei)，因此，廚(chu)(chu)房(fang)配(pei)(pei)套(tao)(tao)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與通用(yong)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)不(bu)同，有其特殊(shu)的技術(shu)要(yao)求，即(ji)完成輔(fu)助(zhu)系(xi)統(tong)設(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及(ji)技術(shu)協調。