在商用廚房(fang)（如(ru)酒(jiu)店(dian)廚房(fang)、社會(hui)餐飲(yin)廚房(fang)、學(xue)校食堂、單位食堂等等）的設計(ji)工作中，供電系(xi)統的設計(ji)精細(xi)且繁雜，需(xu)要(yao)具備相(xiang)關專業(ye)知識技(ji)(ji)能(neng)并做好許多技(ji)(ji)術(shu)要(yao)求準備，尤其是需(xu)要(yao)遵守一定的設計(ji)原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)決策人員應(ying)盡(jin)早將廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備布局(ju)(ju)及技術要求提(ti)出(chu)來，例如，設(she)(she)(she)備的位置、額(e)定(ding)功率(lv)、電壓、運行(xing)特點等(deng)，使設(she)(she)(she)計部(bu)門有依據地一步設(she)(she)(she)計到(dao)位，盡(jin)量減少重復(fu)設(she)(she)(she)計與施(shi)工(gong)。技術銜接對于工(gong)程設(she)(she)(she)計極為重要，是(shi)(shi)提(ti)高設(she)(she)(she)計施(shi)工(gong)工(gong)作效率(lv)的關鍵環節。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備布局(ju)(ju)設(she)(she)(she)計與配套系(xi)統方(fang)案確定(ding)之后，是(shi)(shi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)供電設(she)(she)(she)施(shi)更(geng)佳設(she)(she)(she)計切(qie)入時機。

2、專業設計原則

廚房(fang)用(yong)(yong)(yong)電(dian)設(she)備種類很多，而(er)且用(yong)(yong)(yong)電(dian)量比較大，要(yao)熟悉所(suo)選用(yong)(yong)(yong)的(de)用(yong)(yong)(yong)電(dian)設(she)備的(de)有(you)關技術參數和工作特點(dian)。廚房(fang)設(she)計和電(dian)力系統都要(yao)由專業(ye)人員設(she)計，奠定良好的(de)基(ji)礎，有(you)利于(yu)一次(ci)設(she)計到(dao)位、施工到(dao)位，不(bu)遺留后患。

3、細化設計原則

廚房供電系統設(she)計(ji)，既要遵照有關(guan)規范(fan)，又考慮到廚師操(cao)作(zuo)的(de)(de)實際需(xu)要、與設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)接續配合、與其他(ta)系統管線的(de)(de)空間(jian)關(guan)系，進行化(hua)設(she)計(ji)，要盡量提(ti)高細化(hua)精(jing)度，設(she)計(ji)到每一個點位。例如，插座(zuo)、開(kai)關(guan)盒位置(zhi)要避開(kai)容易(yi)濺水的(de)(de)位置(zhi)，遠離熱源，躲(duo)開(kai)設(she)備(bei)(bei)結構，確保安(an)全和操(cao)作(zuo)維修方便。

4、安全可靠性原則

廚房(fang)供電(dian)(dian)(dian)系統配電(dian)(dian)(dian)線(xian)路(lu)(lu)直(zhi)接與終端設(she)備(bei)對接，電(dian)(dian)(dian)氣設(she)備(bei)直(zhi)接與人接觸，供電(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)可(ke)靠(kao)性(xing)一方面是(shi)使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)可(ke)靠(kao)性(xing)，另一方面是(shi)確(que)保人身安全的(de)(de)(de)可(ke)靠(kao)性(xing)。供電(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)可(ke)靠(kao)性(xing)是(shi)由供電(dian)(dian)(dian)電(dian)(dian)(dian)源(yuan)、供電(dian)(dian)(dian)方式(shi)和供電(dian)(dian)(dian)線(xian)路(lu)(lu)共同決定的(de)(de)(de)。由于廚房(fang)用(yong)(yong)水(shui)的(de)(de)(de)設(she)備(bei)很(hen)多，地(di)面、墻壁清(qing)掃(sao)大多用(yong)(yong)水(shui)沖刷，為(wei)防止水(shui)流入(ru)、濺入(ru)電(dian)(dian)(dian)路(lu)(lu)引起短路(lu)(lu)，要考慮(lv)電(dian)(dian)(dian)源(yuan)插座密閉防潮、提高(gao)安裝高(gao)度、與濺水(shui)設(she)備(bei)有一定的(de)(de)(de)距離。

5、預留設計原則

廚房配電線路(lu)應(ying)當(dang)力求接線簡單，具有一(yi)定(ding)的靈活(huo)性，并要(yao)留有用電負荷增大的余量，配電箱留有一(yi)定(ding)數量的備(bei)用回路(lu)，以備(bei)設備(bei)增加與(yu)變(bian)動。

6、便于檢修原則

由于(yu)廚(chu)房(fang)設(she)備較多，擺設(she)緊湊，空(kong)間狹小(xiao)，廚(chu)房(fang)供電設(she)施(shi)的(de)設(she)計應方便定期檢(jian)查(cha)維(wei)修，盡(jin)量降低檢(jian)修的(de)難度。總配電箱及分配電箱盡(jin)量不要設(she)計在廚(chu)房(fang)工作間內(nei)，且不要遠離負荷(he)中心便于(yu)操作檢(jian)修。

7、人性化設計原則

在(zai)就餐高(gao)(gao)峰時，后廚(chu)人員工(gong)作高(gao)(gao)度緊張(zhang)，設備用(yong)的頻率(lv)非常高(gao)(gao)，設計人員需深入了解廚(chu)房運作、操作特(te)點，實施(shi)人性(xing)化(hua)設計，使設備開關、維修的具(ju)體操作動作簡單(dan)合理。

8、節能降耗的原則

廚(chu)房電耗非常大(da)，因(yin)此節(jie)(jie)能(neng)降耗是主要設(she)計(ji)原(yuan)則之一(yi)(yi)。廚(chu)房用(yong)電設(she)備比(bi)較多，一(yi)(yi)方(fang)面(mian)從設(she)計(ji)角(jiao)度降低能(neng)耗，另一(yi)(yi)方(fang)面(mian)選用(yong)節(jie)(jie)能(neng)設(she)備，應用(yong)節(jie)(jie)能(neng)技術。設(she)計(ji)策劃(hua)時多動腦，就能(neng)大(da)大(da)降低運(yun)營成本。

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