大(da)型食堂(tang)廚房工程(cheng)設計的(de)準(zhun)備要點(dian)有哪(na)些(xie)？

從(cong)三個方面(mian)介紹大型食堂廚(chu)(chu)房(fang)工程設(she)計的準(zhun)備要點，主(zhu)要是(shi)廚(chu)(chu)房(fang)布局設(she)計準(zhun)備階段(duan)、廚(chu)(chu)房(fang)布局設(she)計以及輔助(zhu)系統設(she)計。

1.廚房(fang)布局設計準備階段

廚房(fang)(fang)(fang)設計人員現場通(tong)過實(shi)測繪制廚房(fang)(fang)(fang)平面圖，或(huo)取得(de)電子版廚房(fang)(fang)(fang)平面圖，分析圖紙，并(bing)(bing)到 廚房(fang)(fang)(fang)實(shi)地現場復(fu)尺與勘測；對廚房(fang)(fang)(fang)周邊(bian)環境(jing)進行調研，確認排煙設備設計安裝的走向(xiang)與位(wei)置(zhi)， 核實(shi)廚房(fang)(fang)(fang)技術要(yao)求的可行性，如廚房(fang)(fang)(fang)面積的大小、廚房(fang)(fang)(fang)設備種類、數量、水電、能源、通(tong)風、結構空間等基礎設施是(shi)否滿足規劃(hua)要(yao)求，并(bing)(bing)提出相(xiang)應建(jian)議。

2.廚房布局設計

根據(ju)廚房設(she)計(ji)(ji)的(de)(de)技術要求與(yu)現場勘(kan)測記(ji)錄，開展(zhan)廚房布局設(she)計(ji)(ji)與(yu)設(she)備布局設(she)計(ji)(ji)；完成廚房 工(gong)作流程、走(zou)向(xiang)、通(tong)道進出口、工(gong)作間(jian)面(mian)積劃分、設(she)備布局、選(xuan)用設(she)備等具體(ti)設(she)計(ji)(ji)；經過(guo)反(fan)復的(de)(de)技術協調，完成廚房設(she)計(ji)(ji)圖紙及方案說(shuo)明，并(bing)取得(de)廚房決(jue)策人(ren)的(de)(de)確認(ren)。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)計與設(she)備(bei)布(bu)局(ju)設(she)計，開展廚(chu)房(fang)排水、供電、排煙(yan)、空調、消防(fang)、裝修等各種(zhong)(zhong)專業(ye)輔助(zhu)系統配(pei)(pei)套設(she)計。由(you)于各種(zhong)(zhong)輔助(zhu)系統需與廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)設(she)計及設(she)備(bei)布(bu)局(ju)設(she)計銜接匹 配(pei)(pei)，因此，廚(chu)房(fang)配(pei)(pei)套設(she)計與通用設(she)計不同，有其特殊(shu)的技術要求，即完(wan)成輔助(zhu)系統設(she)計及技術協調。