開家中式快餐店(dian)常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種(zhong)選(xuan)擇(ze)是快餐(can)經(jing)營的(de)重要(yao)環節，它在一定程度上決(jue)定著(zhu)快餐(can)店經(jing)營的(de)成敗。適(shi)合中(zhong)式(shi)快餐(can)經(jing)營的(de)品(pin)種(zhong)主要(yao)可分為三大(da)類：

1.飯食類(lei)：如(ru)炒(chao)飯、冒(mao)飯、燴飯、蓋(gai)澆飯等;

2.面條類：如湯(tang)面，包(bao)括雜醬面、煎蛋(dan)面、牛(niu)肉(rou)面等(deng)、炒面以及類似(si)于(yu)面條的肥腸粉、桂林(lin)米粉、云(yun)南(nan)米線等(deng);

3.面點類：如包子、蒸餃、燒麥(mai)、煎餅等。

以(yi)上這些(xie)都是方(fang)便快捷的(de)食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以(yi)后可以(yi)快速制作，而面點則可以(yi)事先成批制作好，顧客一(yi)到即(ji)刻上桌。這樣既可使(shi)顧客快速就餐而不(bu)致久等，同時也提高(gao)了快餐店的(de)餐桌利(li)用率，客觀(guan)上增加了餐館(guan)的(de)營業(ye)額(e)。 

二、快餐店的定位及(ji)選址

快(kuai)餐(can)歷(li)來以方便快(kuai)捷、物(wu)美價廉(lian)為(wei)(wei)主要特點(dian)，以社會(hui)大眾(zhong)為(wei)(wei)主要服務對象(xiang)，任何中(zhong)式快(kuai)餐(can)的定(ding)位(wei)都需是大眾(zhong)化的、中(zhong)低(di)檔的。檔次高(gao)了的快(kuai)餐(can)富人不來吃，窮人又吃不起(qi)，即人們常說的“高(gao)不成(cheng)，低(di)不就”。

三、快餐店的規(gui)模及裝修

由(you)于中式快(kuai)餐還(huan)處于起步(bu)階段，所以目前中式快(kuai)餐店(dian)的(de)(de)規(gui)模都不大。一般來說(shuo)，一家快(kuai)餐店(dian)的(de)(de)店(dian)堂，不包括廚房面(mian)積(ji)達到30平方(fang)米左右即可營業(ye)，店(dian)堂面(mian)積(ji)達到60平方(fang)米以上(shang)即可視(shi)為中等規(gui)模的(de)(de)快(kuai)餐店(dian)，而店(dian)堂面(mian)積(ji)在100平方(fang)米以上(shang)就算是(shi)規(gui)模較大的(de)(de)快(kuai)餐店(dian)了。

快(kuai)餐畢(bi)竟是一種現代(dai)化(hua)的(de)經(jing)營模式，所以中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐店的(de)裝修(xiu)、店堂及廚房設施等，都應(ying)(ying)該盡顯現代(dai)化(hua)特(te)色(se)。中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐店的(de)裝修(xiu)應(ying)(ying)采用簡單的(de)格調、明快(kuai)的(de)色(se)澤，給顧客一種輕松愉悅的(de)感(gan)覺。

四(si)、快(kuai)餐(can)店(dian)的經營管理

眾所周(zhou)知，西式(shi)(shi)(shi)快餐(can)(can)(can)(can)店(dian)(dian)有一套完善、成熟的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)管理(li)制度和流程，而還(huan)處于起步階(jie)段的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)(shi)快餐(can)(can)(can)(can)店(dian)(dian)，特(te)別(bie)是(shi)那些自由擇業(ye)者或下崗工(gong)人為了(le)謀生而開的(de)(de)(de)小型中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)(shi)快餐(can)(can)(can)(can)店(dian)(dian)，如果(guo)要采用哪(na)種經(jing)營(ying)管理(li)模式(shi)(shi)(shi)，顯(xian)然是(shi)不切實(shi)際的(de)(de)(de)。小型中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)(shi)快餐(can)(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)管理(li)歸結起來其實(shi)只有幾(ji)句話(hua)，老板(ban)先選好快餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)品(pin)種、選好快餐(can)(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)位(wei)置、做好快餐(can)(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)裝修(xiu)并安(an)裝好快餐(can)(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)設施(shi)，然后(hou)找幾(ji)個(ge)(ge)廚(chu)師及廚(chu)工(gong)在后(hou)廚(chu)，找幾(ji)個(ge)(ge)服務員(yuan)來前堂，每天做好自己的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)。

快餐(can)店(dian)除了(le)物美價(jia)廉(lian)之(zhi)外，方便(bian)快捷和(he)整(zheng)潔衛生是其(qi)另一個(ge)主要特點。無論是廚房的(de)廚師，還是前(qian)堂(tang)的(de)服務員，動作都一定要熟(shu)練快速，以滿足顧客(ke)來了(le)就吃，吃完就走(zou)的(de)需求。快餐(can)店(dian)的(de)全體(ti)人員既要分工明確(que)，又要相互配(pei)合，那樣才(cai)能(neng)達到整(zheng)體(ti)快捷的(de)效果。

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