徐州商用廚房設備是指適(shi)用于酒(jiu)店、飯店、餐廳等(deng)餐飲場所(suo)以及各大(da)(da)機(ji)關單位、學校、工地食堂的大(da)(da)型廚房設備，它的特點是產(chan)品種類(lei)多、規格、功率、容量等(deng)各方面都比家用廚房設備要大(da)(da)很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉(she)及到(dao)金(jin)屬材(cai)質(zhi)(zhi)部(bu)分(fen)已經全部(bu)采用不銹鋼材(cai)質(zhi)(zhi)。

徐州商用廚房設備的設計原則:

1、安全原則　

人身安全至為重要。徐州商用廚房設備在設(she)計上(shang)應首先考慮(lv)安(an)全隱患，避免過多的(de)尖銳(rui)設(she)計，設(she)備符(fu)合人體(ti)安(an)全原則，從材料的(de)選(xuan)擇，到(dao)安(an)裝的(de)過程，將安(an)全原則貫徹(che)到(dao)每一個(ge)細節(jie)中，保障人在使用(yong)過程中的(de)安(an)全。

2、人性化原則　

廚房(fang)內的(de)操(cao)作要有一個合(he)理的(de)流程(cheng)，在(zai)廚房(fang)設備的(de)設計(ji)上，需按照(zhao)正確的(de)流程(cheng)設計(ji)各部位(wei)的(de)排列，大(da)到整體的(de)間隔布局，再小(xiao)到灶臺的(de)高度，吊柜的(de)位(wei)置細節設計(ji)等(deng)，都直接(jie)影響到使用的(de)效率和(he)方(fang)便程(cheng)度，要選擇符合(he)人體工(gong)程(cheng)原理和(he)參照(zhao)廚房(fang)操(cao)作程(cheng)序(xu)，再加強(qiang)人員定崗定位(wei)設計(ji)，和(he)雙通原理，避(bi)免流程(cheng)錯亂，順序(xu)對碰，從而提升整體廚房(fang)輸出效率。

3、衛生原則　

廚房布(bu)局(ju)要(yao)(yao)以食藥監局(ju)的硬性要(yao)(yao)求為基礎。整(zheng)體動線設(she)計要(yao)(yao)嚴格做到杜(du)絕(jue)食物生熟交叉、凈(jing)污(wu)交叉，且涼菜即食裱(biao)花等(deng)特(te)定區間需配置預進間；然后配置的設(she)備要(yao)(yao)有抗御腐蝕污(wu)染能(neng)力(li)，防止(zhi)蟑螂，老鼠螞蟻等(deng)有隙可乘，才(cai)能(neng)保(bao)證整(zheng)個(ge)廚房設(she)備的內在(zai)質量(liang)。

4、防火原則　

商用廚(chu)房設(she)備(bei)表層應(ying)具有防(fang)火能(neng)力，廚(chu)房設(she)備(bei)面層材(cai)料全部使用不燃、阻燃的(de)材(cai)料制(zhi)成(cheng)，燃氣(qi)設(she)備(bei)應(ying)裝(zhuang)置(zhi)漏氣(qi)感應(ying)裝(zhuang)置(zhi)，自動熄火裝(zhuang)置(zhi)，防(fang)止出現燃氣(qi)空燒，泄露的(de)可能(neng)性。

5、美觀原則

商用廚(chu)房制(zhi)作需(xu)要考慮整體的美觀(guan)性，根據現(xian)場(chang)的實地情況，所(suo)有設備需(xu)達到邊對邊角(jiao)對角(jiao)方(fang)，多(duo)參(can)照歐式的白(bai)鋼調理結構，使整個廚(chu)房呈現(xian)出簡潔大方(fang)衛生的視覺(jue)效果。

6、節能環保原則　

環(huan)(huan)保(bao)節能廚房打造，需采用多種設計原理，熱(re)能回收(shou)系統，熱(re)輻(fu)射回收(shou)內壁(bi)，蒸汽環(huan)(huan)島運(yun)用，電設備(bei)變頻控制，節能爐具等，從而達到節省能源。且(qie)合(he)理利用廚房智(zhi)能設備(bei)以(yi)提高產出效率，并有效降低人工成本。

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