如(ru)何(he)挑選商用廚房使用的炒(chao)爐：

一、看爐頭

爐頭(tou)是指爐灶(zao)的(de)燃燒器(qi)，一(yi)般是鐵(tie)或鋼質。爐頭(tou)從外觀很難看出好壞優劣，簡單的(de)方法就是讓商(shang)家點火親自看一(yi)下，藍(lan)色(se)火焰(yan)越多(duo)代(dai)表燃燒越充分，性能當然就越好。

如(ru)果(guo)可(ke)以做測試，同時(shi)做一鍋水，能夠先(xian)燒開的爐(lu)灶自然(ran)好一點，而(er)且熱(re)量越集中在(zai)鍋的中間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好(hao)壞決(jue)定了爐(lu)灶的(de)(de)(de)隔熱及散熱效果(guo)，有(you)一塊塊耐火磚起成的(de)(de)(de)，也(ye)有(you)整塊磚或者鑄(zhu)鐵做成的(de)(de)(de)。可以從做工細節上進(jin)行觀察(cha)，一般(ban)做工比較(jiao)精(jing)細的(de)(de)(de)，自然(ran)質量好(hao)一些，擁有(you)較(jiao)好(hao)爐(lu)膛工藝的(de)(de)(de)爐(lu)灶，使用(yong)壽命會大(da)大(da)延長(chang)，維修(xiu)率也(ye)會大(da)大(da)降低(di)。

三、看水龍頭

帶(dai)溫(wen)鍋的爐(lu)灶上一般都安裝有可搖擺(bai)水龍頭，廚(chu)師用手里的炒菜勺(shao)就(jiu)可以(yi)撥動控(kong)制水的開關，在給廚(chu)師帶(dai)來方(fang)便的同時，因為大量的敲打，也成(cheng)為廚(chu)房中易損壞的東西。

1.大(da)家記(ji)得(de)購買爐灶的時候(hou)多(duo)配幾只，可以自己更換。

2.購買爐灶時務必注意(yi)水管接口在哪，水龍頭的(de)是否便利？

四、看(kan)風(feng)機和內部結構

一(yi)般炒(chao)爐都會有鼓(gu)風機(ji)，鐵殼(ke)(ke)或鋁殼(ke)(ke)，鋁殼(ke)(ke)較好，噪聲低(di)。鼓(gu)風機(ji)安裝在爐灶下(xia)面，好壞(huai)不容易判別(bie)，鑒(jian)別(bie)的(de)時候(hou)蹲(dun)下(xia)低(di)頭或卸掉爐灶面板查看(kan)，順便一(yi)起看(kan)看(kan)爐灶內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)(lu)灶好于不好，與所用不銹鋼板材(cai)(cai)厚薄與否其(qi)實沒有(you)太大關系，但還是有(you)個地(di)方需(xu)要注(zhu)意。那就是爐(lu)(lu)灶的前(qian)沿，廚(chu)師操(cao)作中(zhong)，需(xu)要把鍋(guo)經常拖到爐(lu)(lu)包與前(qian)梁(liang)之間(jian)，前(qian)梁(liang)的材(cai)(cai)料(liao)如果太薄，很快就會塌下去。

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