一、徐州酒店廚房設備安裝之前的注意(yi)事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的徐州商用廚房設備類(lei)型多樣，所(suo)以在對土建方面(mian)的要求也更加多而(er)詳細。在安裝之(zhi)前，需要確(que)保(bao)土建方面(mian)做好電氣(qi)線(xian)(xian)路和上下水線(xian)(xian)路的預裝，以及地板和墻面(mian)的處(chu)理(li)等方面(mian)，門(men)洞的大(da)小能夠讓(rang)設備順利(li)進(jin)場。

2、按照廚房的(de)(de)(de)(de)平面設計(ji)(ji)圖安(an)排(pai)(pai)，預留充足的(de)(de)(de)(de)水(shui)位電位，具體(ti)做到：電線的(de)(de)(de)(de)線徑要滿足相應的(de)(de)(de)(de)設備要求。為排(pai)(pai)煙管(guan)道預留的(de)(de)(de)(de)洞(dong)口大小要符(fu)合(he)設計(ji)(ji)圖的(de)(de)(de)(de)要求等。確保每一項需要參(can)數無誤(wu)后，方能(neng)安(an)排(pai)(pai)廚房設備的(de)(de)(de)(de)進場(chang)和(he)安(an)裝。

3、廚(chu)房設(she)備進(jin)場(chang)之(zhi)前(qian)，還需要檢查(cha)功能間的(de)空間尺(chi)寸是否與酒樓廚(chu)房工(gong)程設(she)計圖有出入，需要做調(diao)整的(de)及時做一(yi)下調(diao)整，避免設(she)備到達時無法安裝。隨后安排設(she)備的(de)進(jin)場(chang)，定好順序，所有設(she)備按照圖紙擺(bai)放好后，立(li)即開(kai)始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房(fang)面積的比例：一般廚(chu)房(fang)占餐飲面積的 20%，低(di)不能(neng)低(di)于10%。

2、廚房(fang)通風：廚房(fang)的(de)通風，要使廚房(fang)，尤其是(shi)配菜、烹調區形成負壓。

3、廚(chu)房用(yong)水(shui)跟(gen)明溝：廚(chu)房的用(yong)水(shui)和明溝，盡可(ke)能在合適位置使用(yong)的單槽或(huo)雙(shuang)槽水(shui)池，切(qie)實保證食品生產(chan)環境的整潔衛生。

4、洗碗間(jian)(jian)的(de)位置設計：洗碗間(jian)(jian)應靠近(jin)餐廳、廚(chu)房，并力求與餐廳在同(tong)一平面，洗碗間(jian)(jian)應該有可靠的(de)消毒(du)措施(shi)，保(bao)證餐具的(de)潔凈、衛(wei)生(sheng)。

5、廚房(fang)通風設計(ji)：廚房(fang)的設計(ji)通風和空調，不能使廚師(shi)感到(dao)熱(re)，也可以讓廚房(fang)的氣味進入餐廳。

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