由于商(shang)(shang)業廚(chu)(chu)房(fang)規模較大，就(jiu)餐(can)人數較多，因此更要注(zhu)意食堂的安(an)全衛生。容易滋(zi)生細(xi)菌(jun)(jun)的地方(fang)一定要定期(qi)清潔消(xiao)毒，做(zuo)到防患于未然，保護廚(chu)(chu)房(fang)員工和(he)顧客(ke)的安(an)全及身體健康(kang)。商(shang)(shang)業廚(chu)(chu)房(fang)中哪些地方(fang)容易滋(zi)生細(xi)菌(jun)(jun)，又該如何(he)消(xiao)滅這些細(xi)菌(jun)(jun)？

商(shang)業廚房中(zhong)容易滋(zi)生細菌(jun)的(de)地方主(zhu)要有以下幾個(ge)：

1.廚房水槽

將餐具放入水槽中會導致其成為細菌(jun)和(he)病(bing)毒的滋生地，繁殖地，清潔后(hou)，細菌(jun)和(he)病(bing)毒仍然(ran)存(cun)在。簡單(dan)的沖洗無(wu)法消(xiao)除它們(men)。需要提前用(yong)(yong)肥皂(zao)和(he)水清潔，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)4升水稀釋3/4杯漂(piao)白劑(ji)，或使用(yong)(yong)含有漂(piao)白劑(ji)的清潔劑(ji)。等待至少五分鐘，再用(yong)(yong)此溶(rong)液或清潔劑(ji)擦拭(shi)。

2.水龍頭旋塞

大多數廚房(fang)還沒有(you)感應水(shui)龍(long)頭(tou)，所以(yi)臟(zang)手(shou)肯(ken)定會(hui)弄臟(zang)水(shui)龍(long)頭(tou)和手(shou)柄。日常用(yong)抗(kang)菌(jun)布清潔可(ke)以(yi)減(jian)少細菌(jun)和病毒的數量，需要用(yong)幾塊布反(fan)復擦拭才(cai)能(neng)確保表面成功消毒。

3.海綿百潔布

細菌(jun)和(he)病毒喜(xi)歡隱(yin)藏在潮(chao)濕的(de)裂縫中。使用臟(zang)海綿會(hui)將細菌(jun)和(he)病毒傳播(bo)到(dao)廚房的(de)其他部分，因此(ci)請確保每周清(qing)潔海綿，并且當海綿開始脫落(luo)時需更換。

4.微波爐控制鍵

微波爐(lu)濺水很明顯(xian)，您可能需要將其擦干凈。但(dan)你有(you)沒有(you)想過(guo)(guo)清潔那些被粘手指觸摸過(guo)(guo)的按鈕？清潔微波爐(lu)時(shi)，別忘了(le)用(yong)消毒濕巾清潔！

5.冰箱

菜間是細菌(jun)、病毒容易繁殖(zhi)的地方。沙門氏菌(jun)、霉菌(jun)和(he)酵(jiao)母菌(jun)都可(ke)以在這里找到(dao)。在放置食物時，一定要注意生熟(shu)分(fen)開。另外，記得將(jiang)海鮮和(he)肉類(lei)分(fen)開存(cun)放。每月至少(shao)清(qing)潔一次(ci)。如果有汁液(ye)泄(xie)漏，需立即清(qing)洗(xi)。

6.砧板

研究發現，至少(shao)18%的切菜(cai)板含有(you)大腸(chang)桿菌。因此，切記(ji)生(sheng)熟食(shi)物分開(kai)放在(zai)不同(tong)的菜(cai)板上，防(fang)止交叉感(gan)染。使用后可以用熱水清洗，并(bing)用廚房用紙擦拭干(gan)燥。

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