徐州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準則：安全標準是(shi)主(zhu)要原則。電(dian)氣(qi)設備(bei)不得有毛(mao)邊(bian)、毛(mao)刺。板材邊(bian)緣(yuan)應(ying)彎曲(qu)并(bing)卷曲(qu)，焊接(jie)(jie)接(jie)(jie)頭應(ying)平整。帶電(dian)、水、氣(qi)的設備(bei)需(xu)準確安裝到位，確保無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)氣(qi)，并(bing)采取相(xiang)關保護措施。此外，自動(dong)滅火(huo)系統應(ying)安裝在(zai)廚房操作(zuo)室，以防火(huo)災。

2.人(ren)性化準則(ze)：正(zheng)常情(qing)況下，正(zheng)規餐(can)廳(ting)廚(chu)房會有標準的操作流程，通常是(shi)進料通道(dao)-倉庫-初加工區(qu)-切配區(qu)-烹飪區(qu)-備餐(can)區(qu)-用(yong)餐(can)工具回(hui)收區(qu)-洗(xi)碗區(qu)-盤子(zi)回(hui)流廚(chu)房。因(yin)此在考慮廚(chu)房設備時，設置80個操作臺和洗(xi)滌區(qu)cm吊柜高度(du)大于(yu)120cm小(xiao)于(yu)185cm，煙罩(zhao)高度(du)在190cm-220cm過道(dao)空間不小(xiao)于(yu)70cm。

3.衛生(sheng)美(mei)(mei)觀標準：餐(can)廳(ting)設備(bei)應(ying)具有衛生(sheng)美(mei)(mei)觀的功(gong)能。在(zai)衛生(sheng)方(fang)面，應(ying)具有抗(kang)污(wu)染(ran)、耐腐(fu)蝕、易(yi)清潔的功(gong)能。因此，商(shang)業(ye)廚房(fang)大多采用(yong)不銹鋼(gang)。此外(wai)，餐(can)廳(ting)設備(bei)應(ying)美(mei)(mei)觀、外(wai)觀、顏(yan)色、美(mei)(mei)觀大方(fang)、角落光滑、平整，水平、垂直，美(mei)(mei)觀易(yi)用(yong)。

4.環保(bao)準則：如果(guo)使(shi)用燃(ran)氣和燃(ran)料設備(bei)(bei)，盡量選擇(ze)節(jie)能設備(bei)(bei)，使(shi)燃(ran)料充(chong)分燃(ran)燒，減(jian)少(shao)廢氣排放；廚房(fang)(fang)污水需經(jing)油(you)水分離器凈化(hua)后排放；廚房(fang)(fang)油(you)煙(yan)也應經(jing)過高 效油(you)煙(yan)機凈化(hua)處理，達到標準。

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