在(zai)商(shang)用廚房(fang)（如酒(jiu)店廚房(fang)、社會餐(can)飲廚房(fang)、學校(xiao)食堂、單位食堂等等）的(de)設(she)計(ji)工作中，供電系統的(de)設(she)計(ji)精細(xi)且繁雜，需要具(ju)備(bei)相關專業知識技(ji)能并做好許多技(ji)術要求準備(bei)，尤其(qi)是需要遵(zun)守(shou)一定的(de)設(she)計(ji)原則。

1、技術銜接原則

廚房決(jue)策人(ren)員(yuan)應盡早將廚房設(she)(she)(she)備布(bu)局及技術要求提(ti)出(chu)來(lai)，例如，設(she)(she)(she)備的位(wei)置(zhi)、額定功率(lv)、電壓、運(yun)行特點等，使設(she)(she)(she)計(ji)部(bu)門有依據地一(yi)步設(she)(she)(she)計(ji)到(dao)位(wei)，盡量減少重(zhong)復(fu)設(she)(she)(she)計(ji)與(yu)施工。技術銜(xian)接對(dui)于工程設(she)(she)(she)計(ji)極(ji)為重(zhong)要，是提(ti)高設(she)(she)(she)計(ji)施工工作效(xiao)率(lv)的關鍵環(huan)節。廚房設(she)(she)(she)備布(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)與(yu)配套系統方案確定之后，是廚房供電設(she)(she)(she)施更佳(jia)設(she)(she)(she)計(ji)切(qie)入時(shi)機(ji)。

2、專業設計原則

廚房(fang)用電(dian)設(she)備種類很多(duo)，而(er)且用電(dian)量比較大，要(yao)熟悉(xi)所選用的用電(dian)設(she)備的有(you)關技術(shu)參數和(he)工作(zuo)特(te)點(dian)。廚房(fang)設(she)計(ji)(ji)和(he)電(dian)力系統都要(yao)由(you)專業(ye)人員設(she)計(ji)(ji)，奠(dian)定良好的基礎，有(you)利(li)于一次設(she)計(ji)(ji)到位(wei)、施工到位(wei)，不遺留后患。

3、細化設計原則

廚(chu)房供電系統設計，既(ji)要(yao)遵照有關(guan)規范，又(you)考慮到廚(chu)師操(cao)作的實際需要(yao)、與(yu)設備(bei)的接續配合、與(yu)其他系統管線(xian)的空間關(guan)系，進行化(hua)設計，要(yao)盡量(liang)提高細化(hua)精度，設計到每一個點位。例如，插座、開關(guan)盒位置(zhi)要(yao)避開容易(yi)濺水的位置(zhi)，遠(yuan)離熱源，躲開設備(bei)結(jie)構，確保安全和操(cao)作維修方便。

4、安全可靠性原則

廚房供電(dian)(dian)(dian)系統配電(dian)(dian)(dian)線(xian)路(lu)直接(jie)與(yu)終端設(she)備對接(jie)，電(dian)(dian)(dian)氣(qi)設(she)備直接(jie)與(yu)人接(jie)觸，供電(dian)(dian)(dian)的(de)可(ke)(ke)靠(kao)性(xing)一方(fang)面是(shi)使用(yong)的(de)可(ke)(ke)靠(kao)性(xing)，另一方(fang)面是(shi)確保人身安全(quan)的(de)可(ke)(ke)靠(kao)性(xing)。供電(dian)(dian)(dian)的(de)可(ke)(ke)靠(kao)性(xing)是(shi)由供電(dian)(dian)(dian)電(dian)(dian)(dian)源、供電(dian)(dian)(dian)方(fang)式和(he)供電(dian)(dian)(dian)線(xian)路(lu)共(gong)同決定的(de)。由于廚房用(yong)水的(de)設(she)備很多，地面、墻(qiang)壁清掃(sao)大多用(yong)水沖(chong)刷，為防止(zhi)水流入(ru)、濺入(ru)電(dian)(dian)(dian)路(lu)引(yin)起短路(lu)，要考慮電(dian)(dian)(dian)源插(cha)座密閉防潮(chao)、提高安裝高度、與(yu)濺水設(she)備有一定的(de)距(ju)離。

5、預留設計原則

廚(chu)房配電線路(lu)應當力求接線簡單，具有一(yi)定(ding)的(de)靈活性，并要留有用電負荷增大的(de)余量(liang)，配電箱(xiang)留有一(yi)定(ding)數(shu)量(liang)的(de)備(bei)(bei)用回路(lu)，以備(bei)(bei)設備(bei)(bei)增加與變動。

6、便于檢修原則

由于廚房設(she)備較多，擺設(she)緊(jin)湊，空間(jian)狹小，廚房供電(dian)設(she)施的(de)設(she)計(ji)(ji)應方便(bian)定期檢(jian)(jian)查(cha)維修，盡量(liang)降(jiang)低檢(jian)(jian)修的(de)難度。總配(pei)電(dian)箱及(ji)分配(pei)電(dian)箱盡量(liang)不要設(she)計(ji)(ji)在廚房工作(zuo)間(jian)內，且不要遠離(li)負荷中心便(bian)于操作(zuo)檢(jian)(jian)修。

7、人性化設計原則

在就餐(can)高峰時，后廚人(ren)員工(gong)作高度緊張(zhang)，設(she)備用的(de)(de)頻率非常高，設(she)計人(ren)員需深入了解廚房運作、操作特點(dian)，實(shi)施人(ren)性(xing)化設(she)計，使(shi)設(she)備開關(guan)、維修的(de)(de)具體操作動作簡單合理。

8、節能降耗的原則

廚(chu)房電耗非常大(da)，因(yin)此節能(neng)降(jiang)耗是(shi)主要設計(ji)原則之一。廚(chu)房用電設備(bei)比較多，一方面從設計(ji)角度降(jiang)低能(neng)耗，另(ling)一方面選用節能(neng)設備(bei)，應用節能(neng)技術。設計(ji)策劃時多動腦，就能(neng)大(da)大(da)降(jiang)低運營(ying)成本。

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