大型食堂廚房工程設計的準備要點有哪些(xie)？

從三個方(fang)面介紹大(da)型食堂廚(chu)房工程設計(ji)的準備要(yao)點，主要(yao)是廚(chu)房布(bu)局設計(ji)準備階(jie)段(duan)、廚(chu)房布(bu)局設計(ji)以及輔助(zhu)系(xi)統設計(ji)。

1.廚房布(bu)局(ju)設計準備階(jie)段

廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)計人員現場通(tong)過實測繪制廚(chu)房(fang)(fang)(fang)平面圖(tu)(tu)，或取得電(dian)子版(ban)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)平面圖(tu)(tu)，分析(xi)圖(tu)(tu)紙，并到 廚(chu)房(fang)(fang)(fang)實地現場復尺與勘測；對(dui)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)周邊環境進行調研，確認排煙設(she)備(bei)(bei)設(she)計安(an)裝的走(zou)向與位置(zhi)， 核實廚(chu)房(fang)(fang)(fang)技(ji)術要(yao)求(qiu)的可(ke)行性，如廚(chu)房(fang)(fang)(fang)面積(ji)的大小、廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)種類、數(shu)量、水(shui)電(dian)、能源、通(tong)風、結(jie)構空間等(deng)基礎設(she)施是否滿足(zu)規劃要(yao)求(qiu)，并提(ti)出相應建(jian)議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計的(de)技術要求(qiu)與現(xian)場勘測記錄，開展廚(chu)房(fang)(fang)布(bu)局設(she)(she)計與設(she)(she)備(bei)布(bu)局設(she)(she)計；完(wan)成(cheng)廚(chu)房(fang)(fang) 工作流程、走(zou)向(xiang)、通道進出口、工作間(jian)面積劃分、設(she)(she)備(bei)布(bu)局、選用(yong)設(she)(she)備(bei)等具體設(she)(she)計；經過反(fan)復的(de)技術協調，完(wan)成(cheng)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)計圖(tu)紙及方(fang)案說明，并取得(de)廚(chu)房(fang)(fang)決策人的(de)確(que)認。

3.輔助系統設計

根據(ju)廚房布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)與設(she)(she)備(bei)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)，開展廚房排(pai)水、供(gong)電、排(pai)煙(yan)、空調(diao)、消(xiao)防、裝(zhuang)修等各(ge)種專業(ye)輔(fu)(fu)助(zhu)(zhu)系(xi)統配套(tao)設(she)(she)計(ji)(ji)。由(you)于各(ge)種輔(fu)(fu)助(zhu)(zhu)系(xi)統需與廚房布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)及設(she)(she)備(bei)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)銜接匹(pi) 配，因此，廚房配套(tao)設(she)(she)計(ji)(ji)與通用設(she)(she)計(ji)(ji)不同，有其特殊(shu)的技術(shu)要求，即(ji)完成輔(fu)(fu)助(zhu)(zhu)系(xi)統設(she)(she)計(ji)(ji)及技術(shu)協調(diao)。