現在的(de)(de)(de)食堂與以往(wang)的(de)(de)(de)食堂相比有(you)(you)很大(da)的(de)(de)(de)變化，大(da)型員(yuan)工食堂廚(chu)房(fang)面積(ji)較(jiao)大(da)，功能齊全(quan)，分工較(jiao)細(xi)，設備機(ji)(ji)械齊全(quan)。由(you)于就(jiu)餐人數較(jiao)多，就(jiu)餐時間(jian)比較(jiao)集(ji)中，需(xu)要保證餐品的(de)(de)(de)品種由(you)廚(chu)房(fang)安(an)排，需(xu)要配置較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)蒸飯柜、大(da)鍋灶(zao)、夾層鍋、燉菜(cai)灶(zao)、饅頭機(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)、土豆去(qu)皮(pi)機(ji)(ji)等(deng)設備。有(you)(you)些較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)，還(huan)可以有(you)(you)豆腐機(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)等(deng)設備。那么大(da)型食堂廚(chu)房(fang)工程設計需(xu)要注(zhu)意(yi)哪些？

一、大型食(shi)堂(tang)廚(chu)房裝(zhuang)修：

1、臺面(mian)過高過低都(dou)會增加腰背負擔，計算合理的(de)高度(du)會提升廚房舒適度(du)。

2、冰箱進廚房已(yi)是(shi)趨勢(shi)，但位置不宜(yi)靠近(jin)灶臺(tai)，因為后者經常產生熱量而且(qie)又是(shi)污(wu)染源，影響冰箱內(nei)的溫度。

3、吊柜(ju)(ju)的柜(ju)(ju)門開(kai)啟方式實際有(you)很多種，選(xuan)擇適合自己家人(ren)身高的柜(ju)(ju)門，增加廚房的愉悅(yue)感。

二(er)、大(da)型(xing)食堂(tang)廚房粗(cu)加工間：

1.大型員工食堂廚房設(she)備：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、蒸(zheng)飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食品柜等。

2.大(da)型食堂副食（熱菜）加工間廚(chu)房設備：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、煲仔爐、食品柜(ju)、調(diao)料臺等。

三(san)、大型食堂粗(cu)加工間廚房設備：

1.醒(xing)發箱、食品柜、拌(ban)餡機(ji)、絞(jiao)肉餡機(ji)、切菜機(ji)、切面(mian)機(ji)、揉面(mian)機(ji)、和面(mian)機(ji)、攪拌(ban)機(ji)、饅頭機(ji)、刀削面(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包子機(ji)、餃子機(ji)等。

2.原(yuan)(yuan)料(liao)在粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)間(jian)進行初步加(jia)工(gong)(gong)處理，即果(guo)菜(cai)摘(zhai)洗、禽類(lei)魚類(lei)宰殺、干貨原(yuan)(yuan)料(liao)漲發、冷凍(dong)(dong)原(yuan)(yuan) 料(liao)化凍(dong)(dong)、鮮(xian)活原(yuan)(yuan)料(liao)活養，粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)后原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)切割、醬腌(a)等，較(jiao)大的(de)粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)間(jian)還可(ke)以設(she)(she)置肉(rou)類(lei)、海(hai) 鮮(xian)、蔬菜(cai)等分類(lei)的(de)加(jia)工(gong)(gong)區(qu)，并且做到凈菜(cai)、改刀(dao)、配(pei)分、腌(a)醬送到烹(peng)飪加(jia)工(gong)(gong)間(jian)。       3.由于經營(ying)規模大小不一(yi)，經營(ying)方式不同，該區(qu)域使(shi)用的(de)設(she)(she)備略有差異。但是(shi)水槽、工(gong)(gong)作 臺是(shi)必不可(ke)少的(de)設(she)(she)備，其他設(she)(she)備，如冰柜、切菜(cai)機、土豆(dou)去皮機、帶宰殺臺的(de)水池、切片機、 絞肉(rou)機、化凍(dong)(dong)池等，則根據需要配(pei)置。 

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