開家中式快餐店常遇(yu)見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇(ze)是快(kuai)餐經(jing)營(ying)(ying)(ying)的(de)重要環節，它在一定(ding)程(cheng)度上決定(ding)著快(kuai)餐店經(jing)營(ying)(ying)(ying)的(de)成敗。適合中式(shi)快(kuai)餐經(jing)營(ying)(ying)(ying)的(de)品種主要可分為三(san)大類(lei)：

1.飯食類：如炒(chao)飯、冒(mao)飯、燴飯、蓋澆飯等;

2.面(mian)條類：如湯面(mian)，包括(kuo)雜(za)醬面(mian)、煎(jian)蛋面(mian)、牛肉面(mian)等(deng)、炒(chao)面(mian)以及類似于面(mian)條的肥(fei)腸粉、桂(gui)林米粉、云南(nan)米線(xian)等(deng);

3.面點類：如(ru)包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以(yi)上這些都是方便快(kuai)(kuai)捷的(de)食(shi)品(pin)，如飯食(shi)、面條或米粉(fen)，顧客到了(le)以(yi)后可以(yi)快(kuai)(kuai)速制作，而(er)面點則可以(yi)事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣(yang)既可使顧客快(kuai)(kuai)速就餐(can)而(er)不(bu)致久等(deng)，同(tong)時也提高(gao)了(le)快(kuai)(kuai)餐(can)店的(de)餐(can)桌利用率，客觀(guan)上增加(jia)了(le)餐(can)館的(de)營業額。 

二、快餐店的定位(wei)及選址

快(kuai)餐(can)歷來以方便快(kuai)捷、物美價(jia)廉為主要(yao)特點，以社會大眾為主要(yao)服務對象(xiang)，任何中式快(kuai)餐(can)的定(ding)位都需是大眾化的、中低檔的。檔次高(gao)了(le)的快(kuai)餐(can)富(fu)人(ren)不(bu)(bu)來吃，窮人(ren)又吃不(bu)(bu)起，即(ji)人(ren)們常(chang)說的“高(gao)不(bu)(bu)成，低不(bu)(bu)就(jiu)”。

三(san)、快餐店(dian)的(de)規模(mo)及裝(zhuang)修

由于(yu)中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)還處于(yu)起步(bu)階段，所以(yi)目前中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)規模都不大。一般來(lai)說(shuo)，一家(jia)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)堂，不包(bao)括廚(chu)房(fang)面(mian)積達到30平(ping)方米左(zuo)右(you)即(ji)可(ke)營(ying)業，店(dian)(dian)堂面(mian)積達到60平(ping)方米以(yi)上即(ji)可(ke)視為(wei)中(zhong)等規模的(de)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)，而(er)店(dian)(dian)堂面(mian)積在100平(ping)方米以(yi)上就算是規模較大的(de)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)(dian)了。

快(kuai)餐(can)畢竟是(shi)一種(zhong)現代化的(de)經營(ying)模式，所(suo)以中(zhong)式快(kuai)餐(can)店的(de)裝(zhuang)修(xiu)、店堂及廚房(fang)設施等，都應該盡(jin)顯現代化特色。中(zhong)式快(kuai)餐(can)店的(de)裝(zhuang)修(xiu)應采用簡單的(de)格調(diao)、明快(kuai)的(de)色澤，給顧客一種(zhong)輕(qing)松愉(yu)悅的(de)感覺。

四、快餐店的經營管理

眾所周(zhou)知，西(xi)式快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)(dian)有一套完善、成熟(shu)的經營管理(li)制度和(he)流程，而(er)還處于(yu)起步階段的中式快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)(dian)，特別是那些自由擇業者或下崗工(gong)人為了謀生而(er)開的小(xiao)型中式快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)(dian)，如(ru)果要(yao)采用哪(na)種經營管理(li)模式，顯(xian)然是不切(qie)實際的。小(xiao)型中式快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)(dian)的經營管理(li)歸結起來(lai)其實只有幾(ji)句話(hua)，老板先選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)餐的品種、選(xuan)好(hao)快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)(dian)的位置、做(zuo)好(hao)快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)(dian)的裝修并安(an)裝好(hao)快(kuai)(kuai)餐店(dian)(dian)(dian)(dian)的設施，然后(hou)找(zhao)幾(ji)個(ge)廚師及廚工(gong)在后(hou)廚，找(zhao)幾(ji)個(ge)服務員(yuan)來(lai)前堂(tang)，每天做(zuo)好(hao)自己的工(gong)作。

快(kuai)餐店除了物(wu)美價廉之外，方便快(kuai)捷和整潔(jie)衛(wei)生是其另(ling)一個(ge)主要(yao)(yao)特點。無論(lun)是廚房的廚師(shi)，還是前堂的服(fu)務員，動(dong)作都一定要(yao)(yao)熟練快(kuai)速，以滿(man)足(zu)顧客來了就吃，吃完就走(zou)的需求。快(kuai)餐店的全體人(ren)員既要(yao)(yao)分(fen)工明確，又要(yao)(yao)相互配合(he)，那(nei)樣才能(neng)達到整體快(kuai)捷的效果(guo)。

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