一、鹽城酒店廚房設備安(an)裝之前的注意(yi)事(shi)項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的鹽城商用廚房設備類型(xing)多(duo)樣，所以(yi)在對土建方面(mian)的(de)要求(qiu)也(ye)更加多(duo)而詳細。在安(an)裝(zhuang)之前，需要確保土建方面(mian)做好電氣線路和(he)上下水(shui)線路的(de)預裝(zhuang)，以(yi)及地板和(he)墻面(mian)的(de)處理等方面(mian)，門(men)洞(dong)的(de)大小能夠讓設備順利進場(chang)。

2、按照廚(chu)房(fang)的平面設計圖安排，預(yu)留充足的水位電(dian)位，具體做到：電(dian)線的線徑要滿足相應(ying)的設備要求。為(wei)排煙管道(dao)預(yu)留的洞口大小(xiao)要符合設計圖的要求等。確保每(mei)一(yi)項需要參數無誤(wu)后，方能(neng)安排廚(chu)房(fang)設備的進場和安裝(zhuang)。

3、廚(chu)房(fang)設(she)備進場(chang)之(zhi)前(qian)，還(huan)需要檢查功能間(jian)的空(kong)間(jian)尺(chi)寸是(shi)否(fou)與酒(jiu)樓廚(chu)房(fang)工程設(she)計圖有出入，需要做(zuo)調整(zheng)的及時(shi)做(zuo)一(yi)下調整(zheng)，避(bi)免設(she)備到(dao)達時(shi)無法安裝。隨后安排設(she)備的進場(chang)，定好(hao)順序(xu)，所(suo)有設(she)備按照圖紙擺放好(hao)后，立(li)即(ji)開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房(fang)面積的(de)(de)比(bi)例(li)：一般廚房(fang)占餐飲(yin)面積的(de)(de) 20%，低不能低于10%。

2、廚房通風：廚房的通風，要使廚房，尤其是配菜、烹(peng)調區(qu)形(xing)成負壓。

3、廚房用水(shui)跟明(ming)溝：廚房的用水(shui)和明(ming)溝，盡可(ke)能在合適位置使用的單槽或雙槽水(shui)池(chi)，切實保證食品(pin)生產環境(jing)的整(zheng)潔衛生。

4、洗碗(wan)間的(de)位置設計：洗碗(wan)間應靠近餐(can)(can)廳(ting)、廚房(fang)，并力(li)求與餐(can)(can)廳(ting)在同一平面，洗碗(wan)間應該有(you)可靠的(de)消毒措(cuo)施(shi)，保證餐(can)(can)具的(de)潔凈、衛生。

5、廚房通風(feng)設(she)計：廚房的設(she)計通風(feng)和(he)空調，不能(neng)使(shi)廚師感到熱，也可以讓廚房的氣味進入餐廳(ting)。

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