鹽城商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全(quan)準則(ze)：安(an)全(quan)標準是主(zhu)要原則(ze)。電氣(qi)設(she)備不得有毛(mao)(mao)邊(bian)、毛(mao)(mao)刺。板材邊(bian)緣應彎曲并(bing)卷(juan)曲，焊接(jie)接(jie)頭應平(ping)整。帶(dai)電、水(shui)、氣(qi)的設(she)備需準確(que)安(an)裝到位，確(que)保無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)氣(qi)，并(bing)采取(qu)相關保護(hu)措施。此外，自動(dong)滅火(huo)(huo)系統應安(an)裝在廚房操作室(shi)，以防火(huo)(huo)災。

2.人性(xing)化準(zhun)則：正(zheng)常情況下，正(zheng)規餐廳廚(chu)房(fang)會有標準(zhun)的操作流程，通常是進料通道(dao)-倉庫-初加工(gong)區(qu)(qu)(qu)-切配(pei)區(qu)(qu)(qu)-烹飪(ren)區(qu)(qu)(qu)-備餐區(qu)(qu)(qu)-用餐工(gong)具回(hui)收區(qu)(qu)(qu)-洗(xi)碗(wan)區(qu)(qu)(qu)-盤子回(hui)流廚(chu)房(fang)。因此在考慮廚(chu)房(fang)設備時，設置80個操作臺和洗(xi)滌區(qu)(qu)(qu)cm吊柜高度大于(yu)(yu)(yu)120cm小于(yu)(yu)(yu)185cm，煙罩高度在190cm-220cm過道(dao)空間不小于(yu)(yu)(yu)70cm。

3.衛生美觀(guan)(guan)標準：餐廳設(she)備應具有衛生美觀(guan)(guan)的功能。在衛生方(fang)面，應具有抗污染、耐腐蝕、易(yi)清潔的功能。因(yin)此(ci)，商業廚(chu)房大(da)多采用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。此(ci)外，餐廳設(she)備應美觀(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)、顏色(se)、美觀(guan)(guan)大(da)方(fang)、角落光(guang)滑、平整，水平、垂直，美觀(guan)(guan)易(yi)用(yong)。

4.環保準(zhun)則：如果使用燃(ran)氣和(he)燃(ran)料設(she)備，盡量選擇節(jie)能(neng)設(she)備，使燃(ran)料充分燃(ran)燒，減少(shao)廢氣排(pai)放(fang)；廚房(fang)污水需經(jing)油水分離器凈(jing)化后排(pai)放(fang)；廚房(fang)油煙(yan)(yan)也應經(jing)過高 效(xiao)油煙(yan)(yan)機凈(jing)化處理(li)，達到標準(zhun)。

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