在商用廚房（如酒店廚房、社會(hui)餐(can)飲廚房、學校食(shi)堂、單位食(shi)堂等(deng)等(deng)）的(de)設計工作中，供電系統的(de)設計精細且繁雜，需(xu)要(yao)具備(bei)相關專業知(zhi)識技能并做(zuo)好許多技術(shu)要(yao)求準(zhun)備(bei)，尤其是需(xu)要(yao)遵守一定的(de)設計原則。

1、技術銜接原則

廚房決策人員應盡早將廚房設備布(bu)局(ju)及技術要(yao)求提出來，例(li)如，設備的位(wei)置、額定功率、電(dian)壓、運行特點等，使設計(ji)部門有依據(ju)地(di)一步設計(ji)到位(wei)，盡量減少重復(fu)設計(ji)與施工(gong)。技術銜接(jie)對于工(gong)程設計(ji)極為重要(yao)，是(shi)提高設計(ji)施工(gong)工(gong)作效率的關鍵(jian)環節(jie)。廚房設備布(bu)局(ju)設計(ji)與配套(tao)系統方案(an)確(que)定之后，是(shi)廚房供電(dian)設施更佳設計(ji)切入時(shi)機。

2、專業設計原則

廚房用(yong)(yong)電(dian)設(she)備(bei)種類很多，而且用(yong)(yong)電(dian)量比較大，要熟悉所選(xuan)用(yong)(yong)的(de)用(yong)(yong)電(dian)設(she)備(bei)的(de)有關技術參(can)數和工(gong)(gong)作特點。廚房設(she)計和電(dian)力(li)系統都要由專(zhuan)業人員設(she)計，奠定(ding)良好的(de)基礎，有利(li)于一次設(she)計到位(wei)、施工(gong)(gong)到位(wei)，不遺(yi)留后患。

3、細化設計原則

廚(chu)房供電系統(tong)設(she)(she)(she)計，既要遵(zun)照有關(guan)(guan)規范，又考(kao)慮到廚(chu)師操作的(de)實際需要、與(yu)(yu)設(she)(she)(she)備的(de)接續配合(he)、與(yu)(yu)其(qi)他系統(tong)管線的(de)空間關(guan)(guan)系，進行化設(she)(she)(she)計，要盡量(liang)提高細(xi)化精度，設(she)(she)(she)計到每一(yi)個點位。例如，插座(zuo)、開(kai)關(guan)(guan)盒位置(zhi)要避開(kai)容易濺(jian)水的(de)位置(zhi)，遠(yuan)離熱(re)源，躲(duo)開(kai)設(she)(she)(she)備結構，確保(bao)安全和操作維修(xiu)方(fang)便。

4、安全可靠性原則

廚房供(gong)(gong)(gong)(gong)電(dian)系統(tong)配電(dian)線路直接(jie)與終端(duan)設備對接(jie)，電(dian)氣設備直接(jie)與人接(jie)觸，供(gong)(gong)(gong)(gong)電(dian)的(de)可靠(kao)(kao)性(xing)(xing)一方面是使用的(de)可靠(kao)(kao)性(xing)(xing)，另一方面是確保人身安全的(de)可靠(kao)(kao)性(xing)(xing)。供(gong)(gong)(gong)(gong)電(dian)的(de)可靠(kao)(kao)性(xing)(xing)是由(you)供(gong)(gong)(gong)(gong)電(dian)電(dian)源、供(gong)(gong)(gong)(gong)電(dian)方式和(he)供(gong)(gong)(gong)(gong)電(dian)線路共同決定(ding)的(de)。由(you)于廚房用水(shui)的(de)設備很多(duo)，地(di)面、墻壁清掃(sao)大多(duo)用水(shui)沖(chong)刷，為防止水(shui)流入(ru)、濺入(ru)電(dian)路引起短路，要(yao)考慮電(dian)源插座密閉(bi)防潮、提(ti)高(gao)安裝高(gao)度、與濺水(shui)設備有一定(ding)的(de)距離。

5、預留設計原則

廚房配電(dian)(dian)線(xian)(xian)路應當力求接線(xian)(xian)簡(jian)單，具(ju)有一定(ding)的靈活性，并(bing)要留有用(yong)電(dian)(dian)負荷增(zeng)大的余(yu)量，配電(dian)(dian)箱(xiang)留有一定(ding)數量的備(bei)用(yong)回路，以備(bei)設備(bei)增(zeng)加與變動(dong)。

6、便于檢修原則

由于廚房設備較(jiao)多，擺設緊湊(cou)，空間狹小，廚房供電(dian)(dian)設施(shi)的設計應方便定(ding)期檢查維修(xiu)，盡量(liang)降低(di)檢修(xiu)的難度。總配(pei)(pei)電(dian)(dian)箱及分(fen)配(pei)(pei)電(dian)(dian)箱盡量(liang)不要(yao)設計在廚房工作間內(nei)，且(qie)不要(yao)遠離負荷中心便于操作檢修(xiu)。

7、人性化設計原則

在就餐高(gao)峰時，后廚人員(yuan)工(gong)作(zuo)高(gao)度緊張，設(she)(she)備(bei)(bei)用的頻率非常高(gao)，設(she)(she)計(ji)人員(yuan)需深入了解(jie)廚房(fang)運(yun)作(zuo)、操(cao)作(zuo)特點，實施(shi)人性(xing)化設(she)(she)計(ji)，使設(she)(she)備(bei)(bei)開關、維修的具體操(cao)作(zuo)動作(zuo)簡單合理。

8、節能降耗的原則

廚房電耗(hao)非常(chang)大，因此節能(neng)(neng)(neng)降(jiang)(jiang)耗(hao)是主(zhu)要設(she)計原則之一。廚房用電設(she)備比較多，一方面從(cong)設(she)計角(jiao)度(du)降(jiang)(jiang)低能(neng)(neng)(neng)耗(hao)，另(ling)一方面選用節能(neng)(neng)(neng)設(she)備，應(ying)用節能(neng)(neng)(neng)技術。設(she)計策劃時多動腦，就能(neng)(neng)(neng)大大降(jiang)(jiang)低運營成本。

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