在商用廚(chu)房(fang)（如(ru)酒店廚(chu)房(fang)、社會餐飲廚(chu)房(fang)、學校食堂、單位食堂等(deng)(deng)等(deng)(deng)）的設計工作(zuo)中，供電系統的設計精細且繁雜(za)，需要(yao)具(ju)備相(xiang)關專(zhuan)業知識(shi)技能并做好許多技術要(yao)求準(zhun)備，尤其是需要(yao)遵(zun)守一定(ding)的設計原則。

1、技術銜接原則

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)決策(ce)人員應盡早將廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)局及技術(shu)要(yao)求提出來，例如，設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的位置、額定(ding)功率、電(dian)壓、運行特點(dian)等，使設(she)(she)(she)計(ji)部門有依(yi)據地一步設(she)(she)(she)計(ji)到(dao)位，盡量減(jian)少重復設(she)(she)(she)計(ji)與施(shi)工(gong)(gong)(gong)。技術(shu)銜接對(dui)于工(gong)(gong)(gong)程設(she)(she)(she)計(ji)極為重要(yao)，是提高設(she)(she)(she)計(ji)施(shi)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)作效(xiao)率的關鍵環節。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)局設(she)(she)(she)計(ji)與配套系統方(fang)案確定(ding)之后(hou)，是廚(chu)(chu)(chu)房(fang)供(gong)電(dian)設(she)(she)(she)施(shi)更(geng)佳(jia)設(she)(she)(she)計(ji)切(qie)入(ru)時(shi)機。

2、專業設計原則

廚(chu)房用電設(she)備種(zhong)類很多，而(er)且用電量(liang)比較大，要(yao)熟悉所(suo)選用的(de)(de)用電設(she)備的(de)(de)有關技術參數(shu)和工作特點(dian)。廚(chu)房設(she)計和電力系統都要(yao)由專業人(ren)員(yuan)設(she)計，奠定良(liang)好的(de)(de)基(ji)礎，有利于(yu)一(yi)次設(she)計到(dao)(dao)位、施工到(dao)(dao)位，不遺留后患。

3、細化設計原則

廚房供電(dian)系統設(she)計，既(ji)要遵照有關規范，又考慮到(dao)廚師(shi)操作的(de)實際需要、與(yu)設(she)備(bei)的(de)接續配合、與(yu)其他系統管線(xian)的(de)空(kong)間關系，進行(xing)化(hua)設(she)計，要盡量提(ti)高細化(hua)精度，設(she)計到(dao)每(mei)一個點位。例如，插(cha)座、開(kai)(kai)關盒位置要避開(kai)(kai)容易濺水的(de)位置，遠離熱(re)源，躲開(kai)(kai)設(she)備(bei)結構，確保(bao)安全和(he)操作維(wei)修(xiu)方便。

4、安全可靠性原則

廚(chu)房供(gong)(gong)電(dian)(dian)系統配電(dian)(dian)線路(lu)直(zhi)接(jie)(jie)與終端(duan)設(she)備對(dui)接(jie)(jie)，電(dian)(dian)氣(qi)設(she)備直(zhi)接(jie)(jie)與人接(jie)(jie)觸，供(gong)(gong)電(dian)(dian)的可靠性(xing)一(yi)方面是(shi)(shi)使用的可靠性(xing)，另一(yi)方面是(shi)(shi)確保人身安(an)全的可靠性(xing)。供(gong)(gong)電(dian)(dian)的可靠性(xing)是(shi)(shi)由(you)供(gong)(gong)電(dian)(dian)電(dian)(dian)源(yuan)、供(gong)(gong)電(dian)(dian)方式和供(gong)(gong)電(dian)(dian)線路(lu)共同決(jue)定的。由(you)于廚(chu)房用水的設(she)備很多，地面、墻壁(bi)清掃大多用水沖刷，為防止水流入(ru)、濺入(ru)電(dian)(dian)路(lu)引起短路(lu)，要考慮(lv)電(dian)(dian)源(yuan)插座密閉防潮(chao)、提高安(an)裝高度、與濺水設(she)備有一(yi)定的距離。

5、預留設計原則

廚房配(pei)電線路應當(dang)力求接線簡單，具有(you)一定(ding)(ding)的靈活性(xing)，并要留有(you)用電負(fu)荷增大的余(yu)量(liang)，配(pei)電箱留有(you)一定(ding)(ding)數量(liang)的備(bei)(bei)用回路，以備(bei)(bei)設備(bei)(bei)增加與變動。

6、便于檢修原則

由于廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)較多，擺設(she)緊湊，空間(jian)狹小，廚(chu)(chu)房(fang)供(gong)電設(she)施的(de)設(she)計應(ying)方便(bian)定期檢查維修(xiu)，盡量降低檢修(xiu)的(de)難度。總配(pei)電箱及分(fen)配(pei)電箱盡量不要設(she)計在廚(chu)(chu)房(fang)工作間(jian)內，且(qie)不要遠離負(fu)荷中心(xin)便(bian)于操(cao)作檢修(xiu)。

7、人性化設計原則

在(zai)就餐高(gao)峰時，后廚人員(yuan)工作高(gao)度緊張(zhang)，設(she)備用的頻率非常高(gao)，設(she)計人員(yuan)需深入了解(jie)廚房運(yun)作、操作特點，實施(shi)人性化設(she)計，使設(she)備開(kai)關(guan)、維修(xiu)的具體(ti)操作動作簡單合理。

8、節能降耗的原則

廚房電耗(hao)非常大(da)，因(yin)此節能降(jiang)耗(hao)是主要設(she)計原則之(zhi)一。廚房用電設(she)備比較多，一方面從設(she)計角度降(jiang)低(di)能耗(hao)，另一方面選(xuan)用節能設(she)備，應用節能技(ji)術。設(she)計策劃時多動腦，就能大(da)大(da)降(jiang)低(di)運營成本。

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