大型食堂廚房工程設計的準備要點有哪些？

從三(san)個方面介紹(shao)大型食堂(tang)廚房工程(cheng)設計的準備(bei)要點，主要是廚房布局設計準備(bei)階(jie)段(duan)、廚房布局設計以(yi)及輔助系統(tong)設計。

1.廚(chu)房布(bu)局(ju)設(she)計準備階段

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計人員現場通過實測繪(hui)制(zhi)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖，或取得(de)電子版廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖，分析圖紙，并到(dao) 廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)實地(di)現場復尺(chi)與(yu)(yu)勘(kan)測；對廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)周邊環境(jing)進行調研(yan)，確認排(pai)煙設(she)備(bei)設(she)計安(an)裝(zhuang)的(de)走向與(yu)(yu)位置(zhi)， 核(he)實廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)技術要(yao)求的(de)可(ke)行性，如廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)面(mian)積(ji)的(de)大小、廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)種類(lei)、數量、水電、能源、通風、結構空(kong)間等(deng)基礎設(she)施是否滿足規劃要(yao)求，并提出相應建議。

2.廚房布局設計

根據廚房設計(ji)的技(ji)術要求與(yu)現場勘測記錄，開展廚房布(bu)局設計(ji)與(yu)設備(bei)布(bu)局設計(ji)；完成廚房 工作(zuo)(zuo)流程、走向、通道進出(chu)口、工作(zuo)(zuo)間面積(ji)劃分、設備(bei)布(bu)局、選用設備(bei)等具體設計(ji)；經過(guo)反(fan)復的技(ji)術協調，完成廚房設計(ji)圖紙及方案說(shuo)明，并取得(de)廚房決策人(ren)的確認。

3.輔助系統設計

根(gen)據廚(chu)(chu)房布(bu)局(ju)設(she)計(ji)(ji)與(yu)設(she)備布(bu)局(ju)設(she)計(ji)(ji)，開展廚(chu)(chu)房排(pai)水、供電、排(pai)煙(yan)、空調(diao)、消防、裝修等各(ge)種專業輔(fu)助系(xi)(xi)統配(pei)套設(she)計(ji)(ji)。由(you)于各(ge)種輔(fu)助系(xi)(xi)統需與(yu)廚(chu)(chu)房布(bu)局(ju)設(she)計(ji)(ji)及設(she)備布(bu)局(ju)設(she)計(ji)(ji)銜接(jie)匹 配(pei)，因此，廚(chu)(chu)房配(pei)套設(she)計(ji)(ji)與(yu)通用設(she)計(ji)(ji)不同(tong)，有(you)其特殊的技(ji)術(shu)要求，即完成輔(fu)助系(xi)(xi)統設(she)計(ji)(ji)及技(ji)術(shu)協(xie)調(diao)。