開家(jia)中(zhong)式快(kuai)餐店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種(zhong)選擇是快(kuai)餐經營的(de)重(zhong)要(yao)環節，它在一定(ding)程度上決定(ding)著快(kuai)餐店(dian)經營的(de)成敗。適合中(zhong)式快(kuai)餐經營的(de)品種(zhong)主要(yao)可分(fen)為三大(da)類(lei)：

1.飯(fan)(fan)食類：如炒(chao)飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)等(deng);

2.面(mian)條(tiao)類：如湯面(mian)，包括雜醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛肉(rou)面(mian)等、炒(chao)面(mian)以及類似(si)于面(mian)條(tiao)的肥(fei)腸粉、桂林米(mi)粉、云南米(mi)線等;

3.面點類：如包子、蒸(zheng)餃、燒麥、煎(jian)餅(bing)等(deng)。

以(yi)上(shang)這(zhe)些都是方便快捷的(de)食品(pin)，如飯食、面條或米粉，顧(gu)(gu)客(ke)到了以(yi)后(hou)可以(yi)快速制作(zuo)，而(er)面點(dian)則可以(yi)事先成(cheng)批制作(zuo)好，顧(gu)(gu)客(ke)一(yi)到即(ji)刻上(shang)桌(zhuo)。這(zhe)樣既可使顧(gu)(gu)客(ke)快速就餐而(er)不(bu)致久等，同時也(ye)提高了快餐店的(de)餐桌(zhuo)利用(yong)率，客(ke)觀上(shang)增加了餐館的(de)營業額。 

二、快餐(can)店(dian)的定(ding)位及(ji)選址

快(kuai)餐歷(li)來以方便快(kuai)捷(jie)、物美價廉(lian)為主(zhu)要特點(dian)，以社(she)會大眾為主(zhu)要服務對象(xiang)，任何中式快(kuai)餐的定位都需是大眾化(hua)的、中低檔的。檔次高了的快(kuai)餐富人(ren)不來吃，窮人(ren)又吃不起，即人(ren)們(men)常說的“高不成(cheng)，低不就”。

三、快餐店的規模及裝修

由于中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)還處于起步階段，所以目前(qian)中(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的規(gui)(gui)模(mo)都不(bu)大。一般(ban)來說，一家(jia)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)的店(dian)堂(tang)，不(bu)包括廚房面(mian)積(ji)達到30平方米左右即(ji)可營業(ye)，店(dian)堂(tang)面(mian)積(ji)達到60平方米以上(shang)即(ji)可視(shi)為中(zhong)等規(gui)(gui)模(mo)的快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)，而店(dian)堂(tang)面(mian)積(ji)在100平方米以上(shang)就算是規(gui)(gui)模(mo)較大的快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)了。

快(kuai)餐畢竟是一種(zhong)(zhong)現代化(hua)的(de)經營模式，所(suo)以(yi)中式快(kuai)餐店(dian)的(de)裝修(xiu)、店(dian)堂及(ji)廚房設施等，都應該盡顯現代化(hua)特色(se)。中式快(kuai)餐店(dian)的(de)裝修(xiu)應采用簡(jian)單的(de)格調、明快(kuai)的(de)色(se)澤(ze)，給(gei)顧(gu)客一種(zhong)(zhong)輕松愉悅的(de)感覺(jue)。

四、快(kuai)餐店的經營管(guan)理

眾(zhong)所(suo)周知，西式快(kuai)餐(can)(can)店(dian)有(you)一套(tao)完善、成熟的(de)(de)(de)經營(ying)管(guan)理(li)制度和流程，而(er)還處于起步階段的(de)(de)(de)中式快(kuai)餐(can)(can)店(dian)，特別是那些自(zi)由擇業(ye)者或下崗工(gong)人(ren)為了謀(mou)生而(er)開的(de)(de)(de)小型中式快(kuai)餐(can)(can)店(dian)，如(ru)果(guo)要采用哪種經營(ying)管(guan)理(li)模式，顯(xian)然是不切實(shi)際的(de)(de)(de)。小型中式快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)經營(ying)管(guan)理(li)歸結起來其實(shi)只(zhi)有(you)幾(ji)句話(hua)，老板先選好快(kuai)餐(can)(can)的(de)(de)(de)品種、選好快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)位(wei)置、做(zuo)好快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)裝(zhuang)修并安裝(zhuang)好快(kuai)餐(can)(can)店(dian)的(de)(de)(de)設施(shi)，然后(hou)(hou)找幾(ji)個廚師(shi)及(ji)廚工(gong)在(zai)后(hou)(hou)廚，找幾(ji)個服務(wu)員來前堂，每天(tian)做(zuo)好自(zi)己的(de)(de)(de)工(gong)作。

快(kuai)餐店除了物美(mei)價廉(lian)之外，方便快(kuai)捷(jie)和(he)整(zheng)潔(jie)衛生(sheng)是其(qi)另一(yi)個主要(yao)(yao)特點。無論是廚(chu)房的(de)廚(chu)師，還是前堂的(de)服務員(yuan)，動作都一(yi)定要(yao)(yao)熟(shu)練快(kuai)速，以滿足顧(gu)客來了就吃(chi)，吃(chi)完就走(zou)的(de)需求。快(kuai)餐店的(de)全(quan)體人員(yuan)既要(yao)(yao)分(fen)工(gong)明(ming)確，又要(yao)(yao)相互配合，那樣才(cai)能達到(dao)整(zheng)體快(kuai)捷(jie)的(de)效(xiao)果(guo)。

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