如何(he)挑選商用(yong)廚房使用(yong)的(de)炒(chao)爐：

一、看爐頭

爐頭是指(zhi)爐灶的(de)燃(ran)燒(shao)器(qi)，一般是鐵或鋼質。爐頭從外觀(guan)很難(nan)看出好壞(huai)優(you)劣，簡(jian)單的(de)方法就是讓商家點火親自看一下(xia)，藍(lan)色(se)火焰越多代表(biao)燃(ran)燒(shao)越充分，性能(neng)當然就越好。

如果可以做(zuo)測試，同時做(zuo)一鍋水，能夠先燒開的(de)爐灶自然好一點(dian)，而(er)且熱量越(yue)集中在鍋的(de)中間越(yue)好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好(hao)壞決定了爐(lu)灶的隔熱(re)及散熱(re)效(xiao)果，有一塊塊耐(nai)火磚起成的，也有整塊磚或者鑄(zhu)鐵做成的。可以從做工細節(jie)上進(jin)行觀察(cha)，一般做工比較精細的，自然質量好(hao)一些，擁(yong)有較好(hao)爐(lu)膛工藝的爐(lu)灶，使用壽命會(hui)大大延長，維(wei)修(xiu)率也會(hui)大大降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的爐灶(zao)上一般(ban)都安裝(zhuang)有(you)可(ke)搖擺(bai)水龍(long)頭，廚(chu)師用手里(li)的炒菜勺(shao)就可(ke)以撥動控制水的開關，在給廚(chu)師帶來方便的同時(shi)，因為大量的敲打，也成為廚(chu)房中(zhong)易損(sun)壞的東西。

1.大家記得購買爐灶的時候(hou)多配(pei)幾(ji)只，可以自己更換。

2.購買爐灶時務必注(zhu)意(yi)水管接(jie)口在哪，水龍(long)頭(tou)的是否便利？

四(si)、看(kan)風(feng)機和(he)內部(bu)結構

一(yi)般炒(chao)爐都會有(you)鼓風機，鐵殼或(huo)鋁(lv)殼，鋁(lv)殼較(jiao)好(hao)，噪聲低。鼓風機安裝(zhuang)在爐灶(zao)下面(mian)，好(hao)壞不容(rong)易(yi)判別(bie)，鑒別(bie)的時候蹲下低頭或(huo)卸掉爐灶(zao)面(mian)板查看，順便一(yi)起看看爐灶(zao)內部(bu)結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)(lu)灶好于(yu)不好，與所(suo)用不銹鋼板材厚(hou)薄(bo)與否其(qi)實沒有(you)太大關系，但還是(shi)有(you)個地(di)方需(xu)要(yao)(yao)注意。那(nei)就是(shi)爐(lu)(lu)灶的前沿，廚師操作中，需(xu)要(yao)(yao)把(ba)鍋經常拖到爐(lu)(lu)包與前梁(liang)之間，前梁(liang)的材料如果太薄(bo)，很(hen)快(kuai)就會塌下去。

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